Продолжение истории чая
Продолжение истории чая Период 5: Эпоха Сун — взбивание порошка в чаше (960–1279 гг.) В Сун технология изменилась. Чай всё ещё прессованный и порошковый, но теперь его не варят в котле, а засыпают прямо в чашу, заливают водой и взбивают бамбуковым венчиком до густой пены. Соль из рецепта ушла окончательно — теперь ценится чистый вкус. Проводят настоящие чайные турниры: кто создаст самую густую, белую и стойкую пену, тот и побеждает. Для таких соревнований специально делали чёрные чаши, на которых пена смотрелась эффектнее. Период 6: Эпоха Юань — упрощение (1271–1368) Монгольская династия упростила чайную культуру. Дорогие императорские плитки уходят в прошлое, появляются сорта для простых людей: мягкий чай (похожий на современный зелёный) и ореховый чай — со вкусами и ароматами грецкого ореха, кунжута, каштана. Именно в эту эпоху пуэр получает своё имя Пу Ча. Период 7: Эпоха Мин — революция заваривания (1368–1644) Вот здесь внимание! Представляете, если бы не один человек, мы до сих пор колотили бы чайные лепёшки и варили порошок в котле. В XIV веке император Чжу Юаньчжан издал указ, запрещающий поставлять ко двору прессованный чай. Он посчитал это слишком трудоёмким — представьте масштаб: готовить тысячи лепёшек для императорского двора было реально сложно. И он приказал перейти на рассыпной лист. Это был переломный момент. Листья начали не пропаривать, а обжаривать на раскалённой сковороде — так появился процесс «убийства зелени», который остановил ферментацию. Листья скручивали, сушили и заваривали просто кипятком в чайнике. Именно тогда родились привычные нам сорта: сначала зелёные и жасминовые, чуть позже выделились белые, жёлтые, а в конце этого периода и улуны. Способ заваривания, который мы используем сегодня — залили лист водой и настояли — придумали именно тогда. Эпоха Мин сделала чай таким, каким мы его знаем. Период 8: Эпоха Цин — чай уходит в народ и в мир (1644–1911) В Цин чай окончательно становится народным напитком. По всей стране растут чайные домики, где за чашкой чая могут встретиться люди разных сословий. Именно в это время активно развиваются новые технологии и сорта, многие из которых зародились ещё в конце предшествующей эпохи Мин. В XVI–XVII веках в горах Уишань провинции Фуцзянь появляются первые красные чаи (которые у нас зовут черными 😬) — сначала как случайный эксперимент, а затем как полноценная категория . Чуть позже, в XVII–XVIII веках, там же начинают производить улуны — полуферментированные чаи, которые китайцы называют «бирюзовыми» (цин ча) . Тогда же пуэр получает официальное признание при императорском дворе, а в XIX веке жёлтый чай выделяют в отдельную категорию. В 1607 году голландцы впервые везут китайский чай в Европу — начинается глобальная чайная торговля. #россия #китай #чай #историячая #китайскийчай #императормин #великийчайныйпуть #традиции #история #историянасерверечая #серверчая