Домашняя пицца с мягким, слегка бриошным мякишем. Тесто комфортно в работе и рассчитано... — 27 мая 2026 г. в 14:01:54.584
Домашняя пицца с мягким, слегка бриошным мякишем. Тесто комфортно в работе и рассчитано на бытовую духовку. Ингредиенты: мука 00 - 1000 г ледяная вода - 580 г оливковое масло - 70 г дрожжи сухие - 4 г соль морская - 26 г сахар - 5 г Технология: 1. В одной миске соединить сухие ингредиенты (мука, сахар, дрожжи), во второй - воду и масло. Переложить сухие ингредиенты в чашу планетарного миксера и, начиная замес на низкой скорости, постепенно влить жидкие ингредиенты. Замешивать 3 минуты на низкой скорости, затем 8-10 минут на средней скорости. Тесто должно стать гладким, эластичным, слегка липким. Важно не перегреть тесто, температура максимум 24 градуса. 2. Переложить тесто в контейнер, слегка смазанный оливковым маслом. Оставить на 1 час при комнатной температуре для первой ферментации. 3. Слегка смочить руки водой. Аккуратно растянуть край теста вверх и сложить к центру. Повернуть контейнер и повторить складывание со всех четырёх сторон. 4. Накрыть контейнер крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа. 5. Достать тесто из холодильника, повторить одно складывание из п.3 , затем разделить на 6-8 частей, сформовав одинаковые шары. Убрать в холодильник ещё на 24 часа. 6. За 2 часа до выпечки достать тесто из холодильника. Рабочую поверхность слегка присыпать смесью семолины и муки. Раскатать руками от центра к краям, сохраняя воздух в бортах. 7. Заранее разогреть духовку в течение часа при 250 градусах. Выпекать пиццу ~8 минут до золотистых бортов. Готово🤌🏻 Вы любите работать с тестом? Или проще купить готовое?))