ОСЕТИНСКИЙ БЕЛЫЙ СУП С ЧАБРЕЦОМ (СУРАН)
ОСЕТИНСКИЙ БЕЛЫЙ СУП С ЧАБРЕЦОМ (СУРАН) Состав: Курица – 1 тушка Картофель – 800 гр Лук репчатый – 2 шт Чеснок – 3 – 4 зубчика Молоко – 1000 мл Сметана – 400 гр Сушеный молотый чабрец – 2 ст. ложки Свежая зелень (петрушки или укроп) для украшения Подсолнечное масло (для зажарки) Черный молотый перец – по вкусу Соль – по вкусу В древние времена в Осетии суп суран подавался к столу в особых случаях или глубокоуважаемым гостям. В настоящее время это блюдо можно назвать – повседневным супом, домашним. Особенно он популярен у детей. В каждом районе Осетии его готовят по-разному – добавляя или меняя продукты в составе блюда, но чабрец, молоко и курица остаются незаменимыми. Приготовление блюда начинается с приготовления курицы и бульона. И тут возникает спор – старшее поколение говорит, что варить нужно курицу целиком, так вкуснее. Современные хозяйки считают, что курицу нужно разделать порционно – так быстрее. Но все сходятся в том, что курица должна быть домашняя и не замороженная – свежая. В общем, делайте, как хотите. Закладываем курицу в кастрюлю, слегка подсаливаем воду и варим практически до готовности. Параллельно на плиту ставим кастрюлю с молоком. Чистим картошку, промываем и нарезаем мелкими кубиками – так она быстрее сварится. Как только молоко закипело – солим и отвариваем в нем картошку. Готовый картофель толчем в молоке, где он варился – получаем пюре, кастрюлю снимаем с огня и накрываем крышкой. Еще нам нужен будет сметанный соус. В сотейник или кастрюлю налейте подсолнечное масло и обжарьте в нем репчатый лук до золотистого цвета. Далее вливаем сметану, перемешиваем и тушим около 3-х минут. Возвращаемся к курице. Курицу достать и отложить в сторону, бульон – процедить. Теперь бульон аккуратно вливаем в картофельное пюре, постоянно помешивайте, чтобы избежать образованию комочков. В зависимости от густоты пюре, мы можем получить либо суп на первое, либо блюдо на второе. Кастрюлю с пюре и влитым в нее бульоном ставим опять на огонь. Время от времени помешивая, доводим массу до кипения. Добавляем лук со сметаной и кусочки курицы. Варим продукты около 15 минут на тихом огне. В конце приготовления добавляем соль и приправляем перцем. Посыпаем чабрецом. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Провариваем около 2 минут. Снимаем с огня. Даем настояться минут 10 – 15. Подаем суп в глубоких суповых тарелках, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.