Треска су-вид — это не про «приготовить», а про контроль текстуры. Эта технология позво... — 29 июня 2026 г. в 09:45:40.869 — ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов

Треска су-вид — это не про «приготовить», а про контроль текстуры. Эта технология позволяет получить плотное, но при этом исключительно сочное слоение мяса, недостижимое на сковороде или в духовке. Рабочий режим, который использую я: 68°C, 45 минут. Это выверенное сочетание температуры и времени, при котором белок сворачивается деликатно, без вытеснения влаги. Отдельный акцент — на закладке жира. Кусочек сливочного масла в пакете работает не на жирность, а на тактильную нежность готового продукта. Масло мягко обволакивает волокна, смягчая структуру без агрессивного термического удара. #шефстепанов #сувид #sousvide #трескасувид #гастрономия #рестораннаятехника #рыба #рыбасувид #sousvidecooking #метод #cod #заготовкисувид