Лето, Пятница и Мангал. Почти как 3 мушкетера эти слова неразлучны 😄 — 24 июля 2026 г. в 11:31:01.581
Лето, Пятница и Мангал. Почти как 3 мушкетера эти слова неразлучны 😄 Сегодняшнее блюдо готовится, пока угли ещё слишком ярые для мяса. Баклажаны пропитываются дымом, а ореховая паста делает закуску такой, что пальцы оближешь. 🔥 Закуска с дымком: Баклажаны с кинзой и ореховым соусом Ингредиенты (на 4 порции): · Баклажаны — 3–4 шт · Грецкие орехи — 150 г · Кинза — большой пучок (только листья, без жёстких стеблей) · Чеснок — 2–3 зубчика · Уцхо-сунели — 1 ч. ложка · Белый винный уксус или сок лимона — 1 ст. ложка · Вода (кипячёная, холодная!) — примерно 100 мл · Зерна граната и острый перец — для подачи · Соль — по вкусу Приготовление: 1️⃣ Целые баклажаны наколите вилкой в нескольких местах (чтобы при запекании они не взорвались). Кладите прямо на угли (не на решетку!) или держите над сильным жаром щипцами. Зачем: шкурка должна обуглиться до черноты и потрескаться. Именно это даёт привкус костра и делает мякоть нежной. 2️⃣ Переложите обугленные баклажаны в миску и накройте пакетом на 5-8 минут. Шкурка отойдёт сама. Очистите их, взявшись за хвостик, выложите на доску. Вытекающий сок слейте (он может горчить). 3️⃣ В блендере смешайте: · Грецкие орехи (предварительно сухие орехи прогрейте на сковороде 2 минуты, но без масла — так раскроется их аромат). · Чеснок и пучок кинзы. · Уцхо-сунели (визитная карточка грузинской кухни, тёплый ореховый запах). · Уксус/лимонный сок, соль. · Тонкой струйкой влейте ледяную воду, взбивая до консистенции жидкой сметаны. Соус должен быть текучим, но не водянистым. 4️⃣ Остывшие баклажаны порвите руками на длинные волокна (ножом резать не стоит, с металлом окисляются и теряют «дымность»). Полейте ореховым соусом, посыпьте зёрнами граната и кольцами острого свежего перца. Лепёшка или подсушенный на мангале лаваш — обязательно. 💡А рецептом лепешки я делился с вами парой недель ранее 😉 #шашлык #рецептынамангале #дача #рецепты #лето #закускаизбаклажанов #грузинскаякухня #гриль #дачныйсезон