Делимся рецептом кулича с апельсиновыми цукатами 🧁 — 6 апреля 2026 г. в 12:00:04.688
Делимся рецептом кулича с апельсиновыми цукатами 🧁 В нем воздушное дрожжевое тесто, апельсиновые цукаты, термостабильные капли из молочного шоколада Chocovic Роза и мягкое шоколадное покрытие Chocovic Альба. Текстура, вкус, аромат - всё складывается в тот самый «правильный» кулич. 1. Опара Мука пшеничная в.с. - 240 г Сахар - 50 г Дрожжи прессованные - 24 г Глютен - 13 г Молоко 3,2% - 170 г Соединить в пластиковой миске сахар, свежие дрожжи, теплое молоко (25–26°С). Перемешать, добавить муку с глютеном и вымесить плотное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место минимум на 1–1,5 часа. 2. Льезон Яйцо куриное - 200 г Соль - 3 г Мед - 20 г Сливки 33% - 60 г Соединить все ингредиенты в мерном стакане и пробить блендером с насадкой «нога». Процедить льезон через мелкое сито. Распылить льезон на изделия с помощью краскопульта для более равномерного покрытия. 3. Тесто Опара - 420 г Яйцо куриное - 55 г Желток куриный - 120 г Сахар - 75 г Мука пшеничная в.с. - 275 г Соль - 7 г Инвертный сахар - 45 г Масло сливочное 82% - 250 г Апельсиновые цукаты - 100 г Термостабильные капли молочного шоколада Chocovic Роза 28,3% Положить в дежу опару, желток и яйцо комнатной температуры, оба вида сахара и начать замешивать тесто с помощью насадки «крюк». Соединить муку с солью и добавлять в замешиваемое тесто частями. После добавления всей муки вымешать тесто на средней скорости 5–6 минут и начать добавлять частями прохладное сливочное масло. Вымесить до полного соединения с маслом и образования глютенового окна. Добавить апельсиновые цукаты и термостабильные капли. Вымешивать тесто еще 2 минуты. Достать тесто из дежи на стол для обминки, после переложить в миску, накрыть пленкой и убрать в расстоечный шкаф на 1,5–2 часа при температуре 26–27°С. После первой расстойки сделать обминку теста и, разделив его на порции, разложить по заготовленным бумажным формам для куличей. Убрать в расстоечный шкаф на 1–1,5 часа до подъема теста в два раза. Разогреть печь перед выпечкой до 200°С. Покрыть куличи льезоном перед отпеканием. Выпекать кулич при 180°С, 30–35 минут, проверяя готовность щупом (температура внутри должна быть 90°С). В начале выпекания добавить пар на 10 секунд. Достать кулич по готовности и дать ему полностью остыть перед декорированием. 4. Сборка Положить в миску белое покрытие Chocovic Альба и импульсами растопить в микроволновой печи. Остудить до 28°С. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на кулич, отстучать изделия до образования подтеков.