Творожная пасха, которую не забудут 🐣 — 9 апреля 2026 г. в 13:00:01.019
Творожная пасха, которую не забудут 🐣 Сделаем для нее начинку с карамелью и компотом мандарин-апельсин, а в творожную массу добавим темный шоколад для аромата и молочный для нежности. 1. Творожная масса Творог 5% - 230 г Масло сливочное 82% - 60 г Сливки 22% - 50 г Яйцо - 50 г Сахар - 70 г Ваниль стручковая - 0,5 шт. Модифицированный кукурузный крахмал - 8 г Шоколад темный Chocovic Тиаго 54,1% Шоколад молочный Chocovic Марко 35,9% Измельчить творог в кутере до состояния пасты. Взбить масло насадкой «лопатка» в миксере. Добавить порционно творожную пасту в масло и перемешать до однородности. Соединить в миске сливки, яйцо, сахар, крахмал и семена ванили. Перемешать венчиком до однородности и перелить в сотейник. Поставить на средний огонь и приготовить заварной крем. Переложить крем в миску, добавить темный и молочный шоколад, пробить блендером до полного соединения. Соединить творожную массу с шоколадным заварным кремом, перемешать все до однородной массы. 2. Карамель «бадьян» Сахар - 50 г Глюкоза - 25 г Вода - 30 г Сливки 33% - 120 г Бадьян целый - 5 г Масло сливочное 82% - 50 г Налить сливки в сотейник и добавить бадьян. Довести на среднем огне до кипения. Снять сотейник с огня. Соединить сахар, сироп глюкозы и воду во втором сотейнике, поставить на огонь и довести до состояния карамели. Ввести постепенно в карамель горячие ароматизированные сливки, постоянно помешивая венчиком, проварить карамель до 108°С. Перелить в мерный стакан, добавить сливочное масло. Пробить массу блендером с насадкой «нога». Оставить карамельную массу остывать, после остывания переложить в кондитерский мешок. 3. Компоте «мандарин-апельсин» Мандарин - 100 г Пюре из апельсинов - 120 г Вода - 20 г Сахар - 45 г Пектин NH - 2 г Помыть мандарины, нарезать и положить в кутер. Пробить до состояния пюре. Соединить в сотейнике мандариновое пюре, апельсиновое пюре и воду, на среднем огне довести до кипения. Соединить сахар с пектином и с жидкостью в сотейнике при постоянном помешивании, проварить пару минут и переложить в миску под пленку в контакт. 4. Сборка начинки Карамель «бадьян» - 80 г Компоте «мандарин-апельсин» - 65 г Взять кольцо диаметром 6 см, по борту формы разместить гитарную пленку высотой 10 см и поставить в гастроемкость с силиконовым листом. Отсадить 40 г карамели в подготовленную форму, сверху отсадить компоте, отсадить оставшуюся карамель поверх компоте. Убрать начинку в шокер до полного застывания. 5. Сборка пасхи Творожная масса - 100 г Начинка - 120 г Покрытие Chocovic Паула - 20 г Шоколад темный Chocovic Тиаго 54,1% - 45 г Подготовить формы для конфет «яйцо». Покрасить формы внутри смесью какао-масла и красителя, стабилизировать и отлить корпус из темного и белого шоколада. Убрать шоколад в холодильник (+4°С) на 10 минут после того, как он станет матовым. Извлечь корпусы из форм и соединить между собой. Поставить форму для пасхи на доску с силиконовым листом. Отсадить в подготовленную форму для пасхи шоколадную творожную массу, заполнив половину формы. Отстучать форму с массой для равномерного распределения. Поместить в середину замороженную начинку и заполнить всю форму оставшейся творожной массой, еще раз отстучать форму, выровнять поверхность с помощью палеты и убрать пасху в шокер на 30–40 минут. Переложить в миску покрытие из темного шоколада и растопить импульсами в микроволновой печи. Перемешать и остудить до 29°С. Переложить покрытие в кондитерский мешок и отсадить на пасху, образуя подтеки. Украсить пасху шоколадными яйцами и апельсиновыми чипсами.