☀️ Лето — настоящее испытание для шоколада. Высокая температура может повлиять на качес... — 3 июля 2026 г. в 09:00:06.086
☀️ Лето — настоящее испытание для шоколада. Высокая температура может повлиять на качество темперирования и внешний вид готовых изделий. Мы собрали для вас несколько рекомендаций для работы в жаркий сезон. 🍫 Следите за температурой Шоколад не меняет своих свойств летом, но становится гораздо чувствительнее к условиям работы. Если в помещении выше 24–25°C, риск неправильной кристаллизации значительно возрастает. Оптимальные условия: ✔️ температура в цехе — 18–20°C; ✔️ хранение готовых изделий — 16–20°C при влажности около 50%. ❄️ Если сложно темперировать шоколад Летом мраморная плита может быть недостаточно холодной, из-за чего темперирование становится менее стабильным. В этом случае помогает какао-масло Mycryo. Оно позволяет добавить в шоколад уже готовые стабильные кристаллы какао-масла и получить качественное темперирование без использования мраморной поверхности. 🍓 Какой шоколад выбрать летом? Для лёгких сезонных десертов рекомендуем обратить внимание на профиль Callebaut Zestina с яркими фруктовыми и цитрусовыми нотами. В него входят: • RUBY RB2; • Tanzania; • Dominican Republic. Такие кувертюры отлично подходят для муссов, конфет и других летних десертов, а если дополнить их хрустящими текстурами, вкус получится ещё более выразительным.