Как бы грустно это ни звучало, но большинство рецептов мадлен - это, по сути, обычный б...
Как бы грустно это ни звучало, но большинство рецептов мадлен - это, по сути, обычный бисквит, просто запечённый в форме-ракушке и залитый глазурью 😕 Но настоящие Мадлен - совсем другое дело. У них должна быть характерная форма: с парусом, то есть с той самой "горбинкой" на спинке. Чтобы получить такой результат, важны не только ингредиенты, но и точная технология. Почему? Давайте разберёмся, что происходит с тестом в духовке, когда вы всё делаете правильно: 1️⃣ При высокой температуре в духовке в тесте начинается активное образование пара - это и поднимает Мадлен вверх до краёв формы. Мадлен увеличиваются в размере минимум вдвое. 2️⃣ Верхний слой быстро запекается, образуя румяную корочку. А внутри тесто ещё сырое и продолжает расширяться, прорываясь вверх, как вулкан. Именно так и появляется тот самый высокий "парус" - знак настоящих мадлен. Мои мадлен - это не просто печенье. Это современная интерпретация классики: с яркими вкусами, правильной текстурой и настоящим удовольствием в каждом кусочке. Поэтому если вы хотите научиться готовить настоящие, правильные Мадлен, то обязательно приходите на мастер-класс завтра в 12:00 или 17:00 по МСК. Будем готовить фантастические Мадлен “Шоколадное манго” 👇🏻 https://shumskaya-school.ru/y/ee22a31