Грибы на зиму: как заморозить, чтобы не превратились в резину.
Грибы на зиму: как заморозить, чтобы не превратились в резину. Грибы — одни из самых благодарных для заморозки. Но если сделать это неправильно, они станут «резиновыми» и безвкусными. Я замораживаю грибы тремя способами. Каждый — под свою задачу. Способ 1: Сырые грибы (для жарки) Подходит для шампиньонов, вешенок, белых грибов. 1️⃣ Очистите грибы от грязи (не мойте — они впитывают воду). 2️⃣ Нарежьте ломтиками или пластинами. 3️⃣ Разложите на доске в один слой. 4️⃣ Заморозьте 2–3 часа. 5️⃣ Пересыпьте в контейнер или пакет. Как использовать: жарьте прямо из морозилки. Не размораживайте! Способ 2: Бланшированные грибы (для супов) Подходит для лесных грибов (подосиновики, подберезовики). 1️⃣ Очистите и нарежьте. 2️⃣ Опустите в кипящую воду на 3–5 минут. 3️⃣ Откиньте на дуршлаг, остудите. 4️⃣ Разложите по пакетам и заморозьте. Как использовать: кидайте в суп или рагу прямо из морозилки. Способ 3: Жареные грибы (для пиццы и начинок) Самый вкусный способ. 1️⃣ Нарежьте грибы. 2️⃣ Лесные грибы предварительно отварить в подсоленной воде 10-15 минут. 3️⃣ Обжарьте партиями на сухой сковороде в 1 слой, пока выйдет и испарится сок и грибы подрумянятся. 4️⃣ Добавьте лук, влейте масло. Жарьте до мягкости лука. В конце добавьте соль и перец по вкусу. 5️⃣ Остудите. Подморозте россыпью , чтобы не слипались, в течении 60 мин. 6️⃣ Фасовать плоско, в пакет или вакуум, слой 1,5 см, воздух выгнать. Как использовать: разогрейте на сковороде — и готово. ❗ВАЖНО: Сначала сухая обжарка - уходит вода, затем масло впитывается в мякоть, а не в сок. Соль в конце - не вытягивает лишнюю влагу в начале. Жарить партиями - если забить сковороду, грибы потушатся и станут "резиновыми". 💬 А Вы замораживаете грибы? Каким способом?