Выкидываете свекольную ботву? Прекращайте. Вы упускаете самый сочный хит лета — Цахарад...
Выкидываете свекольную ботву? Прекращайте. Вы упускаете самый сочный хит лета — Цахараджин. Это осетинский пирог со свекольными листьями и сыром. Ботва дает нереальную свежесть, а микс осетинского и сулугуни — ту самую тягучую текстуру. Рецепт простейший, забирайте в избранное. Что нужно для теста: • Свежие дрожжи — 10 г • Сахар — 1 ч. л. • Молоко + вода — по 100 мл (теплые) • Мука — 300 г • Сливочное масло — 30 г Для начинки: • Свекольные листья — 350 г (только зелень, без жестких стеблей) • Зеленый лук — 100 г (лучше с белой частью) • Осетинский сыр — 200 г + Сулугуни — 100 г • Топленое масло — 1,5 ст. л. • Сметана — 50 г (если начинка сухая) • Соль, черный и острый красный перец Как готовить: Тесто: В теплом молоке с водой растворяем дрожжи и сахар. Всыпаем муку, замешиваем и в процессе вливаем растопленное масло. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Накрываем и убираем в тепло на 1 час. Начинка: Мелко рубим ботву и лук. Сыры трем или крошим руками. Смешиваем всё вместе, добавляем мягкое топленое масло, соль и специи. Суховато? Налейте сметаны. Секрет: начинки по объему должно быть ровно столько же, сколько теста. Сборка: Обминаем тесто, руками делаем лепешку. В центр кладем шар начинки. Собираем края теста вверх «мешочком» и плотно защипываем. Формовка: Аккуратно руками, от центра к краям, расплющиваем этот мешочек прямо на противне в плоский круглый пирог. В центре делаем дырочку пальцем, чтобы выходил пар. Выпечка: Духовку — на максимум (230–250°C). Печем 12–15 минут до румяности. Финальный штрих: Достаем и сразу от души мажем сверху сливочным маслом. Есть только горячим, пока сыр тянется!