С утра проснулся с одной мыслью — хочу пирогов с говядиной. Сорвался, поехал на рынок, ...
С утра проснулся с одной мыслью — хочу пирогов с говядиной. Сорвался, поехал на рынок, выбрал хорошую говядину с жирком, охапку кинзы, лук и ядреный острый перец. Привез всё в пекарню, подготовил. С фаршем не мудрил: классика 80/20 (8 частей мякоти на 2 части жира). Мясо крутил сам, часть сразу отложил — пойдет на жарку позже. В начинку бахнул много зелени и лука. Пропорции получились такие: • Говяжий фарш — 500 г • Лук репка — 200 г • Кинза — 100 г • Зеленый лук — 100 г • Острый перец — 100 г • Соль — 15 г, черный перец — 10 г, паприка — 5 г. За счет лука и зелени начинка вышла максимально влажная — то, что нужно, чтобы внутри был бульон. Скалку даже не трогал. Сделал небольшие лепешки из теста, начинку в центр, защипнул и аккуратно, круговыми движениями, формовал руками прямо на столе. Главное было — действовать нежно, чтобы тесто не порвалось и сок не ушел. Финальный штрих: яйцо для глянца, кунжут сверху — и на раскаленный камень в печь. 10 минут при 200 градусах (и верх, и низ). Аромат на всю пекарню стоит сумасшедший. Горячие, сочные, внутри куча сока. Излишки мяса, кстати, остались — вечером устрою жарку. Кто тоже считает, что лучший завтрак — это мясо в тесте? 👇