🍞 Тот самый японский молочный хлеб «Хоккайдо» дома
🍞 Тот самый японский молочный хлеб «Хоккайдо» дома Если вы до сих пор не пекли хлеб по японской технологии Танг-чжунг (Tangzhong) — вы упускаете самую пушистую выпечку в своей жизни. Заваривание части муки позволяет удерживать влагу: хлеб получается невероятно нежным, волокнистым и не черствеет несколько дней. Сохраняйте рецепт в избранное, чтобы не потерять! 🛒 Что нужно: Заварная основа (Танг-чжунг): • Мука пшеничная — 20 г • Вода (или молоко) — 100 мл Основное тесто: • Мука пшеничная — 350 г (лучше с белком от 12%) • Сахар — 50 г • Сухие дрожжи — 7 г • Соль — 1 ч. л. • Теплое молоко — 120 мл • Яйцо — 1 шт. • Сливочное масло (мягкое) — 40 г 👩🍳 Пошаговый процесс: 1. Готовим основу В сотейнике смешиваем 20 г муки и 100 мл воды до растворения комочков. На слабом огне, постоянно помешивая, доводим массу до загустения (состояние густого крема). Перекладываем в миску, накрываем пленкой «в контакт» и остужаем. 2. Замес теста В теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставляем на 10 минут до появления пены. В большой миске соединяем муку, оставшийся сахар, соль. Добавляем дрожжи, яйцо и остывшую заварную основу. Вымешиваем минут 5, затем порциями вводим мягкое масло. Месим еще 10 минут — тесто должно стать абсолютно гладким и эластичным. 3. Первая расстойка Убираем тесто в смазанную маслом миску под полотенце в теплое место на 1–1,5 часа (до увеличения в 2 раза). 4. Формовка Делим тесто на 3 равные части. Округляем, даем отдохнуть 15 минут под пленкой. Каждую часть раскатываем в длинный овал, складываем боковые края к центру внахлест (получится узкая полоса). Снова прокатываем скалкой и плотно сворачиваем в рулетик. 5. Выпечка Выкладываем 3 рулета в форму для хлеба рядышком. Накрываем, даем подняться в тепле 45–60 минут (почти до краев формы). Смазываем молоком или яйцом и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут. Дайте хлебу немного остыть в форме, а затем разломайте руками. Эти воздушные слои — чистый восторг! 😍