ТОРТ «ВЕТКА» 🎂
ТОРТ «ВЕТКА» 🎂 СОВЕТСКИЙ РЕЦЕПТ ПО ГОСТУ БИСКВИТ: ✅ Яйца — 5 шт. (средние) ✅ Сахар — 150 г (мелкий) ✅ Мука — 150 г ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. 💡 Выпечка: 170–180°C, 25–30 минут БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ: ✅ Белки — 3 шт. (90 г) ✅ Сахар — 100 г (мелкий) ✅ Мука — 20 г ✅ Орехи — 60 г (любые, можно смесь) ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. 💡 Сушка: 120°C (с конвекцией), 2,5 часа КРЕМ «ШАРЛОТТ»: ✅ Сливочное масло — 300 г (82,5%) ✅ Сахар — 270 г ✅ Желтки — 3 шт. ✅ Молоко — 180 мл ✅ Коньяк — 1 ст. л. ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ: ✅ Сахар — 70 г ✅ Вода — 80 мл ✅ Коньяк — 1 ст. л. диаметр 24 см, высота ~8 см, вес ~1,5 кг ПРИГОТОВЛЕНИЕ:: 1. Испечь бисквит: яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Вмешать просеянную муку. Выпекать при 170–180°C 25–30 минут. Остудить, завернуть и убрать в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь). 2. Орехи для белкового коржа подсушить и измельчить до крошки (в муку не превращать). Смешать орехи с мукой, ванильным сахаром и основным сахаром (часть сахара можно оставить для взбивания). 3. Белки взбить до пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до плотных устойчивых пиков. 4. В 2 приёма аккуратно вмешать сухую смесь (мука+орехи+сахар), не осаживая белки. 5. Выложить массу в кольцо/форму 24 см на пергамент, разровнять. Сушить при 120°C с конвекцией 2,5 часа. Остудить. При необходимости досушить, перевернув корж и убрав пергамент. 6. Приготовить сироп: воду с сахаром довести до кипения, остудить и добавить коньяк. 7. Приготовить заварную основу для крема: желтки смешать с небольшим количеством молока до однородности, затем влить остальное молоко, добавить сахар. Варить на огне ниже среднего, постоянно помешивая, до загустения (2–3 минуты после начала тихого кипения). Снять с огня, добавить ванильный сахар, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры. 8. Масло для крема размягчить до комнатной температуры и взбить до пышности и посветления. Порциями добавить остывшую заварную основу, каждый раз взбивая до однородности. В конце влить коньяк. 9. Бисквит разрезать на 2 коржа. Нижний корж пропитать чуть меньше, верхний — обильнее. 10. Сборка: корж бисквита + слой крема, затем белково-ореховый корж + слой крема, затем второй бисквит. Верх и бока покрыть кремом, обсыпать крошкой (можно из обрезков бисквита). Часть крема оставить для декора. 11. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь для пропитки и стабилизации. 💡СОВЕТЫ: ✅ Все компоненты для крема (масло и заварная основа) должны быть одинаковой температуры (комнатной), иначе крем может расслоиться. ✅ Белки для белково-орехового коржа лучше выдержать при комнатной температуре — меренга получается нежнее и стабильнее. ✅ Орехи не перемалывайте в пыль — крошка должна ощущаться в корже. ✅ Если нет конвекции, сушите корж при 130–150°C, ориентируясь на свою духовку, и при необходимости увеличьте время. ✅ Бисквит после «отдыха» в холодильнике лучше режется и ровнее впитывает сироп. ✅ Сиропом не переувлажняйте свежий бисквит: если он не отлежался, берите сиропа примерно в 2 раза меньше. ✅ Торт вкуснее всего на следующий день — коржи пропитываются, а крем становится плотнее. А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи Классика советского кондитерского производства
Канал в каталоге Максиметера
22 765 подписчиков · Еда и рецепты