ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С ПОВИДЛОМ — КАК В ДЕТСТВЕ
ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С ПОВИДЛОМ — КАК В ДЕТСТВЕ Нежное рассыпчатое тесто, густое яблочное повидло и золотистая крошка сверху. Сегодня пеку те самые песочные полоски, которые хочется положить на тарелку к чаю. И ещё одну — чтобы первая не скучала Мне нравится, что здесь не нужны ни крем, ни сложные украшения. Главное — не забить тесто мукой и дать готовому коржу немного остыть. Вот со вторым пунктом обычно приходится договариваться с собой. ИНГРЕДИЕНТЫ На 10–12 полосок, для противня или формы примерно 20×30 см: • Пшеничная мука — 330 г • Сливочное масло — 200 г • Сахарная пудра — 100 г • Яйцо — 1 шт., среднего размера • Ванильный сахар — 10 г • Разрыхлитель — ½ ч. л. • Соль — небольшая щепотка • Густое яблочное повидло — 300 г КАК Я ГОТОВЛЮ 1. Смешиваю масло с сахаром. Заранее достаю масло: оно должно стать мягким, но не растопленным. Перемешиваю его с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до гладкости. Добавляю яйцо и снова перемешиваю. 2. Замешиваю тесто. Муку соединяю с разрыхлителем и добавляю к масляной смеси. Быстро собираю мягкое тесто лопаткой, затем руками. Долго не вымешиваю: это песочные полоски, им спортивная подготовка ни к чему. Тесто должно собираться в комок. Если оно мягкое и липковатое, сначала охлаждаю, а не подсыпаю муку без остановки. 3. Даю тесту охладиться. Заворачиваю и убираю в холодильник на 30–40 минут. За это время застилаю форму пергаментом и разогреваю духовку до 180 °C, режим «верх-низ». 4. Раскатываю. Раскатываю тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник примерно 20×30 см, толщиной около 6–7 мм. Снимаю верхний лист и переношу пласт на противень вместе с нижним. Края слегка подравниваю. Обрезки кладу рядом на пергамент — после выпечки из них получится крошка. Даже неровные края сегодня при деле. 5. Выпекаю. Ставлю на средний уровень духовки примерно на 18–23 минуты. Корж должен стать светло-золотистым, края — чуть румянее, а поверхность — сухой, без блеска сырого теста. Тонкие обрезки могут приготовиться раньше: вынимаю их отдельно, как только подрумянятся. Не жду тёмной корочки — пересушенное песочное тесто будет сильнее крошиться. 6. Делю корж. Оставляю на противне на 7–10 минут. Пока корж ещё тёплый, аккуратно разрезаю его поперёк на два одинаковых прямоугольника примерно 20×15 см. Затем даю полностью остыть. Переношу осторожно, поддерживая широкой лопаткой: корж нежный, характер у него рассыпчатый. 7. Добавляю повидло. На одну половину распределяю 200 г повидла, немного не доходя до краёв. Накрываю второй половиной и очень слегка прижимаю. Верх смазываю оставшимися 100 г повидла и посыпаю крошкой из выпеченных обрезков. 8. Нарезаю полоски. Оставляю на 1–2 часа, чтобы слои немного соединились. Острым ножом с зубчиками нарезаю на 10–12 прямоугольных полосок, без сильного нажима. Теперь ставлю чайник. До этого момента я просто пекла, а теперь начинаются серьёзные намерения. МОЯ МАЛЕНЬКАЯ ПОДСКАЗКА Повидло беру густое, которое держится на ложке. Жидкое варенье может вытекать и слишком размочить коржи. Подойдёт и густое сливовое повидло — с ним получится приятная кислинка. Храню полоски в закрытом контейнере в прохладном месте. На следующий день они становятся немного мягче, но сохраняют песочную рассыпчатость. Пусть дома пахнет вкусно, а готовится с удовольствием! Ваша Маруся