МАНДАРИНОВЫЙ ДЕСЕРТ «ЯНТАРНЫЕ ОБЛАКА» — НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ, КАРАМЕЛЬ И СОЧНЫЕ ДОЛЬКИ
МАНДАРИНОВЫЙ ДЕСЕРТ «ЯНТАРНЫЕ ОБЛАКА» — НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ, КАРАМЕЛЬ И СОЧНЫЕ ДОЛЬКИ Есть десерты, которые особенно приятно готовить в холодное время года. Когда на кухне пахнет мандаринами, за окном прохладно, а к вечернему чаю хочется чего-нибудь нежного и красивого. Сегодня предлагаю приготовить необычный десерт в прозрачных стаканчиках. Внизу будет хрустящая крошка из печенья, посередине — воздушный сливочно-творожный крем, а сверху — блестящие мандариновые дольки в лёгкой карамели. Самое красивое в этом десерте — его слои. Сквозь стекло видны золотистая крошка, белоснежный крем и яркие оранжевые мандарины. И духовку включать не придётся! ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ Для основы: • Песочное печенье — 180 г • Сливочное масло — 60 г • Корица — ¼ ч. л. Для нежного крема: • Творожный сыр — 300 г • Сливки 33% — 250 мл • Сахарная пудра — 70 г • Ванильный сахар — 1 ч. л. Для мандаринового слоя: • Мандарины — 6–7 шт. • Сахар — 60 г • Вода — 50 мл • Сливочное масло — 15 г • Кукурузный крахмал — 1 ч. л. • Холодная вода для крахмала — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Готовим хрустящую основу. Песочное печенье измельчаем в крошку при помощи блендера или скалки. Сливочное масло растапливаем и немного остужаем. Соединяем крошку с маслом, добавляем щепотку корицы и хорошо перемешиваем. Масса должна напоминать влажный песок. Раскладываем её по шести прозрачным стаканчикам, слегка прижимая ложкой ко дну. Убираем в холодильник на 15 минут. 2. Подготавливаем мандарины. Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки. По возможности удаляем белые прожилки, но сами дольки оставляем целыми. Несколько самых красивых долек откладываем для украшения. 3. Делаем мандариновую карамель. В небольшую сковороду насыпаем сахар и вливаем 50 мл воды. Нагреваем на среднем огне, не перемешивая ложкой, пока сироп не приобретёт светло-янтарный оттенок. Аккуратно добавляем сливочное масло и перемешиваем. Затем выкладываем мандариновые дольки и прогреваем около 1–2 минут. Долго готовить не нужно, иначе мандарины потеряют форму. 4. Загущаем фруктовый слой. Крахмал разводим в столовой ложке холодной воды. Тонкой струйкой вливаем в горячий мандариновый сироп, осторожно перемешивая. Прогреваем примерно 30–40 секунд, пока сироп слегка не загустеет. Снимаем с огня и полностью остужаем. Получатся сочные мандариновые дольки в красивой блестящей глазури. 5. Готовим сливочный крем. Холодные сливки взбиваем миксером до мягких устойчивых пиков. В отдельной миске соединяем творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешиваем до гладкости. Затем в два приёма аккуратно вмешиваем взбитые сливки лопаткой. Крем должен получиться нежным, воздушным и достаточно густым. 6. Собираем десерт. Достаём стаканчики с печеньем из холодильника. Поверх крошки выкладываем слой сливочного крема. Удобнее всего делать это при помощи кондитерского мешка, но подойдёт и обычная ложка. Сверху распределяем полностью остывшие мандариновые дольки с небольшим количеством карамельного сиропа. Старайтесь укладывать их красиво, чтобы яркие кусочки были хорошо видны через стекло. 7. Охлаждаем. Убираем десерт в холодильник минимум на 2 часа. За это время крем станет плотнее, а все вкусы соединятся. Перед подачей можно украсить каждый стаканчик одной свежей мандариновой долькой. МАРУСИН СЕКРЕТ Для этого десерта я выбираю сладкие мандарины без косточек, с плотными сочными дольками. Если мандарины слишком кислые, можно добавить в карамель ещё немного сахара. Самая важная хитрость — обязательно полностью остудить фруктовый слой перед сборкой. Если выложить горячие мандарины на сливочный крем, он начнёт таять и красив Показать полностью...