Домашняя колбаса в Изидри — без коптильни и духовки — 22 апреля 2026 г. в 11:31:04.527
Домашняя колбаса в Изидри — без коптильни и духовки Сразу ответим на вопрос «почему именно в Изидри?» Технология приготовления колбасы требует соблюдения точной температуры. Если пробовать делать это, например, в кастрюле с водой, то это будет очень проблематично – следить, чтобы не было перегрева или вода не остыла. Изидри точно держит температуру! У вас получится сочная, ароматная колбаса, с правильной текстурой. За рецепт спасибо Тихону, автору блога «Готовь и путешествуй». Что понадобится (на 1 кг мяса, жирность 15–20%): • Нитритная соль (0,5–0,6%) — 15–18 г • Специи — 10 г (пример: черный перец 3 г, белый 2 г, чеснок 3 г, кориандр 1 г, имбирь 0,5 г, мускатный орех 0,5 г) • Вода ледяная — 50 г (по желанию) • Оболочка или рукав для запекания Как готовить: Сначала мясо нарезаем кусочками под мясорубку и засаливаем нитритной солью на пару часов в холодильнике. Дальше важный момент: мясо должно быть холодным, лучше слегка подмороженным. Прокручиваем через мясорубку (средняя или крупная решетка), добавляем воду и специи. Хорошо вымешиваем фарш — до посерения и появления «нитей». Важно: следим, чтобы температура фарша не поднималась выше 10°C. Набиваем фарш в оболочку и отправляем батоны «отлежаться» в холодильник на 12 часов. Готовим в Изидри 1000: Перед закладыванием в сушилку батоны лучше завернуть в пленку или завакуумировать — чтобы не пересыхали. 1. Ставим колбасу в сушилку на 40°C — на 1 час 2. Затем повышаем до 70°C и оставляем до достижения 70°C внутри батона (примерно 2–2,5 часа, но лучше проверить термометром) Финиш: Готовую колбасу охлаждаем под проточной водой и убираем в холодильник ещё на 12 часов — для созревания вкуса. Хранение: • В холодильнике — до 14 суток • В морозилке — до 6 месяцев Получается плотная, сочная колбаса без лишней химии — вы точно знаете, что внутри. Где купить Изидри и аксессуары к ней https://ezidri.ru/wheretobuy/?utm_source=max&utm_campaign=post