Сыроварня Абрамовых в Соколово, Солнечногорский ГО
Еда и рецепты · 9 июня 2026 г.
Рубрика Люди и сыр
Рубрика Люди и сыр Как Пётр I ввёл в России моду на твёрдый сыр и нанял голландских шпионов До Петра I сыр на Руси, конечно, знали. Но это был другой продукт: мягкий, рассыпчатый, чем-то напоминающий брынзу — его делали из творога, без длительной выдержки и прессования. Твёрдые, выдержанные сорта, к которым мы привыкли сегодня (пармезан, гауда, эдам), на русском столе практически не появлялись. Всё изменил человек, который не привык останавливаться на полпути. Любовь с первого укуса Во время своего знаменитого Великого посольства в Европу (1697–1698) Пётр I в Голландии попробовал местный твёрдый сыр. И, по легенде, был впечатлён настолько, что решил: в России такой продукт быть обязан. Император был не из тех, кто откладывает идеи в долгий ящик: он лично привёз в Россию нескольких голландских сыроваров, чтобы те обучили местных мастеров«правильному» ремеслу. Великая сырная тайна Но не всё шло гладко. Русские ученики старательно повторяли движения голландцев, но сыр получался «не тот» — не плотный, не выдержанный, без характерной твёрдой корки. Голландцы, как оказалось, утаили ключевой ингредиент — сычужный фермент (вещество из желудка молодых телят, которое и превращает молоко в плотный сгусток). Пришлось нашим предкам заняться самым настоящим «гастрономическим шпионажем». Легенда гласит, что секрет был раскрыт, производство наладилось, и Пётр I подарил России новый вкус — вкус твёрдого, выдержанного сыра. Солнечногорск, Соколово и традиция Спустя три столетия мы в нашей сыроварне в деревне Соколово продолжаем это дело — только честно, без шпионажа. Потому что хороший сыр должен быть результатом мастерства и любви, а не конспирации. Приезжайте пробовать — результат исторического эксперимента, который удался. 📍 Наша лавка: д. Соколово, Солнечногорский городской округ. 🛒 Сайт: cheese.tb.ru P.S. Кстати, идея Пётр I вдохновлял не только на сыр: спустя полтора века другой энтузиаст, Николай Верещагин (да, брат того самого художника), вместе с Дмитрием Менделеевым основали первую в России школу молочного хозяйства, чтобы обучать сыроваров уже профессионально. Но это уже совсем другая история.👇