Сыроварня Абрамовых в Соколово, Солнечногорский ГО
Еда и рецепты · 23 октября 2026 г.
Рассольные сыры дорожают, пока рынок затоварен полутвёрдыми
Рассольные сыры дорожают, пока рынок затоварен полутвёрдыми Пока одни сыры дешевеют, другие — дорожают. По данным Росстата, в августе 2026 года оптовая цена рассольных сыров — брынзы, феты, сулугуни — достигла 647,05 тыс. рублей за тонну, прибавив 12,2% год к году. При этом мягкие сыры подешевели на 7,6%, полутвёрдые — на 3,8%, твёрдые — на 3%. Причина — не дефицит молока, а смена покупательских привычек. Производство сырных продуктов на растительных жирах за январь—июль 2026 года сократилось на 22,2% — часть покупателей ушла от них к натуральным рассольным сырам. Спрос вырос, а выпуск остался почти неизменным: на рассольную категорию приходится лишь около 5% российского сырного производства. На этом фоне общий рынок сыра переживает переизбыток. В России производится на 9% больше сыра, чем потребляется, а доля двадцати крупнейших производителей достигла 80%. Потребление при этом не падает: с 2020 по 2025 год оно выросло на 43%, а за первое полугодие 2026-го — ещё на 3,5%. Что это значит для покупателя? Полутвёрдые сыры — время скидок и акций. Рассольные — время внимательнее смотреть на цену. И то, и другое — повод читать этикетки и выбирать продукт, а не продукт с заменителем.