Сыроварня Абрамовых в Соколово, Солнечногорский ГО
Еда и рецепты · 27 июня 2026 г.
Рубрика: Записки аффинёра 📝🧀
Рубрика: Записки аффинёра 📝🧀 Кроттен. День одиннадцатый. Только начало --- На видео — наш Кроттен. Ему 11 дней. И он ещё даже не начал раскрываться. Кроттен — сыр, который не терпит спешки. Он из козьего молока, с нежной, творожистой текстурой и лёгкой кислинкой. Но это только в начале. Дальше — трансформация. Сейчас, на 11-й день: Сыр ещё молодой, мягкий, влажный. Вкус — деликатный, молочный, с едва уловимыми ореховыми нотками. Он только начал покрываться той самой белой плесенью, которая со временем превратится в характерную «кучерявую» корку. Вес головки сейчас — около 140 граммов. Что будет дальше: Через 2–3 недели Кроттен начнёт подсыхать, усыхать, терять влагу. Появится рифлёная, сморщенная корка. Вкус станет сложнее: появятся грибные, землистые, ореховые оттенки. Аромат — пикантный, с нотами грибов. Текстура станет плотнее, но не потеряет нежности. Через несколько месяцев он превратится в маленькую серую головку, которую можно будет крошить в салат или есть с мёдом и грушей. Но мы не будем ждать так долго. Наш Кроттен — молодой, свежий, для тех, кто ценит момент. Почему это важно: Кроттен — как хороший разговор. Он требует времени, чтобы стать глубоким. Но каждый этап — интересен по-своему. 📍 Следите за новостями: когда Кроттен будет готов, я объявлю в лавке. P.S. А вы пробовали молодой козий сыр? Или предпочитаете выдержанный?