❓«Почему вы зачищаете корку? Она же такая красивая!» – частый вопрос — 6 мая 2026 г. в 10:18:30.752
❓«Почему вы зачищаете корку? Она же такая красивая!» – частый вопрос 🧀 Стилтон — сыр с голубой плесенью, который созревает в камере при высокой влажности. За время выдержки на его поверхности формируется натуральная корка — плотная, с активной микрофлорой. И вот что важно: она защищает сыр во время созревания. Но после выхода из камеры она продолжает «жить». Если оставить всё как есть: поверхность может пересыхать, микрофлора продолжит активно развиваться, вкус у края станет резче, чем задумывал сыровар. Поэтому перед продажей мы: 🧀 аккуратно зачищаем поверхность, 🧀 убираем излишне активный слой, 🧀 выравниваем вкус по всей головке. Хороший стилтон внутри — кремовый, маслянистый, с благородной пикантностью. И наша задача — чтобы вы попробовали именно его, а не пересушенный