КУХНЯ

Еда и рецепты · 30 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Песто оказался одним из лидеров нашей заготовительной гонки. И вот вчера я его приготов... — 30 августа 2026 г. в 14:06:49.183

Песто оказался одним из лидеров нашей заготовительной гонки. И вот вчера я его приготовила. Только замораживать не стала. В холодном Подмосковье не так много базилика, чтобы делать из него запасы на полморозилки. Мы свою баночку поставили в холодильник, чтобы есть. А зимой, если захочется, сделаем снова. Благо сейчас в любое время можно купить всё необходимое. Песто из базилика На одну баночку: — базилик — 100 г листьев; — кедровые орехи — 40 г; — пармезан — 50 г; — оливковое масло — 100–120 мл; — чеснок — 1 небольшой зубчик; — соль — по вкусу. Базилик моем и очень хорошо обсушиваем. Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде, но это необязательно. Складываем базилик, орехи, чеснок и примерно половину масла в чашу блендера. Измельчаем короткими импульсами. Добавляем оставшееся масло и соль и ещё немного пробиваем. Пармезан натираем на мелкой тёрке и вмешиваем в готовый песто. Не нужно превращать всё в идеально гладкое зелёное пюре — небольшая текстура ему только идёт. Если песто получается густоватым, можно добавить ещё немного масла. Храним в закрытой банке в холодильнике. Куда его потом? — в пасту; — на тост; — к рыбе или курице; — к запечённым овощам; — в салатную заправку; — в йогурт — получится быстрый зелёный соус; — в крем-суп; — к яйцам или омлету; — на пиццу. А вот если базилика у вас действительно много, песто отлично переносит заморозку. Только для заморозки пармезан сразу не добавляем. Готовим базу из базилика, орехов, чеснока, масла и соли и раскладываем небольшими порциями в формочки для льда. Ставим форму в морозилку. Когда песто замёрзнет, перекладываем кубики в плотный пакет или контейнер и возвращаем в морозилку. Можно и вакуумировать. Для пасты их даже необязательно заранее размораживать: добавляем песто к горячей пасте, немного воды от её варки, перемешиваем, а затем вмешиваем свеженатёртый пармезан. Для соуса, тостов или заправки просто размораживаем нужную порцию в холодильнике и уже потом добавляем сыр. Так песто можно хранить в морозилке до 6 месяцев. КУХНЯ