Что такое бер-нуазет? — 5 мая 2026 г. в 16:47:30.968
Что такое бер-нуазет? Изысканность французской кухни вовсе не в заумной сложности рецептов, а в умении извлекать вкус из совсем простых вещей. Например, beurre noisette (бер-нуазет): масло с ореховым ароматом, которое готовится из одного только сливочного масла. Бер-нуазет, или ореховое масло, так называется благодаря невероятному аромату, напоминающему запах обжаренного фундука или только что испеченного сладкого печенья. Цвет и аромат — результат простейшей химической реакции: в результате нагрева сливочное масло плавится, и твердые молочные частицы отделяются от молочного жира, выпадают в осадок и темнеют. Это происходит при температуре 130 °C благодаря вездесущей реакции Майяра — именно ей мы обязаны румяной корочке на хлебе или особенному запаху жареного стейка. Иногда в коричневое масло добавляют лимонный сок. Получаем самостоятельный соус. Его цитрусовая кислинка особенно здорово проявляет себя с рыбой и морепродуктами. Если Бер-нуазет оттенить свежей зеленью или хлопьями острого красного перца - еще один самодостаточный соус. Не будет лишним бер-нуазет в ризотто или в пасте, только добавляйте его в самый последний момент, когда рис или макароны уже готовы к подаче на стол. Тушеное мясо, картофельное пюре, блины — фундучный аромат обогатит самые обыденные домашние блюда. Пробуй, тебе можно!