Татарский пирог "Сметанник" — 19 июня 2026 г. в 18:00:03.899
Татарский пирог "Сметанник" Для теста: мука пшеничная 400 г (2,5 стакана) соль 1 щепотка сахар 1 ст.л дрожжи сухие 1 ч.л ( 5 – 6 г) молоко 250 мл яйца 1 шт сода 1 щепотка масло растительное 1 – 2 ст.л Для сметанной заливки: сметана 20 – 30% жирности 2,5 стакана яйца 4 шт сахар 6 ст.л (150 г) соль 1 щепотка Приготовление: 1. Начинаем с приготовления теста. В глубокую чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем пшеничную муку, насыщая ее кислородом и избавляясь от комков. 2. К муке добавляем сахарный песок, мелкозернистую соль, быстродействующие дрожжи и соду. 3. Хорошенько перемешиваем сыпучие ингредиенты. 4. Добавляем теплое пастеризованное молоко и рафинированное масло семян подсолнечника. 5. Перемешиваем тесто лопаткой. 6. Когда оно загустеет, вводим 1 сырое куриное яйцо. 7. Еще раз хорошо перемешиваем. 8. Стол посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него тесто и вымешиваем вручную. 9. Перекладываем тесто в чашу, накрываем полотенцем и оставляем в теплом укромном месте на один час. 10. По истечении одного часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. 11. Обминаем его. Выкладываем тесто на стол и раскатываем скалкой в пласт. 12. Разъемную форму смазываем размягченным сливочным маслом. 13. Сверху посыпаем просеянной мукой. 14. Выкладываем тесто, делаем бортики, чтобы получилась корзинка. 15. Займемся приготовлением заливки. В пиалу высыпаем сахарный песок. 16. Добавляем куриные яйца. 17. Ручным венчиком хорошенечко взбиваем до получения массы однородной консистенции. 18. Добавляем щепотку мелкозернистой соли и еще раз взбиваем. 19. Соединяем сметану комнатной температуры с яично-сахарной массой. 20. Тщательно взбиваем ручным венчиком или миксером, чтобы получилась однородная смесь. 21. Приготовленную заливку переливаем аккуратно в форму с тестом. 22. Бортики теста немного надрезаем, чтобы получилась бахрома. 23. В разные стороны загибаем края теста. 24. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 40-50 минут. 25. Выпекаем пирог при температурном режиме в 190°. 26. Остужаем, а затем нарезаем порционными кусочками.