Про сало
Про сало П: «Доктор, грешен. Пришел с работы, отрезал кусочек сала, положил на хлебушек, чесночком натер... А жена тарелку вырывает! Кричит на меня, мол холестерин, инфаркт, бляшки! Доктор, ну неужели этот кусочек счастья = чистый яд?» На днях на приеме состоялся такой диалог. Я задумался. Нас так долго и упорно пугали животными жирами, что сало для многих перешло в разряд пищевой контрабанды. Я заварил чай, нырнул в современные медицинские публикации и решил разобрать этот продукт по косточкам. Кирпичи для наших стен Долгое время медицина вела священную войну с жирами. Но наука признала, качественный жир нам жизненно необходим. Это базовый строительный материал. Представьте себе крепостную стену. Оболочка (мембрана) каждой клеточки вашего организма состоит из липидов. Нет правильного жира в рационе, клетки становятся хрупкими, а стена рушится от любого ветерка (вируса). Плюс ко всему, из жиров строятся наши гормоны, в том числе тестостерон. Так что полностью обезжиренные диеты = путь в никуда. Сюрприз под белой шкуркой А теперь шок-контент для всех любителей строгих диет. По своему химическому составу качественное свиное сало очень близко к... оливковому маслу! Арахидоновая кислота. Это настоящая редкость в мире еды. Она критически важна для работы иммунитета, мозга и сердечной мышцы. Парадокс, но именно она помогает регулировать холестериновый обмен! Олеиновая кислота. Та самая, за которую мы так любим дорогую оливковую «экстра вирджин», защищающую наши сосуды. Витамины и микроэлементы. А, D, Е и селен. Жирорастворимые витамины из сала усваиваются организмом просто идеально. Где зарыта свинья? (Минусы) Казалось бы, идеальный суперфуд! Но есть два гигантских «НО». Энергетический взрыв. В 100 граммах сала прячется около 800 ккал! Это ядерная калорийная бомба. Если вы работаете лесорубом на морозе, сало сгорит в топке. Но если ваш маршрут «диван, машина, офисное кресло», этот кусок мгновенно осядет на ваших боках. Соль. Привет нашему жадному бухгалтеру Натрию, про которого мы уже говорили! Сало обычно щедро солят, а перебор с солью = задержка воды и взлет артериального давления. Как дружить с салом? Главное правило, соблюдать дозировку. Золотой стандарт медицины (и здравого смысла) = 20–30 граммов в день. Это буквально 1–2 тонких ломтика. Относитесь к нему как к витаминке! Выбирайте правильный продукт, самое полезное, просто слабосоленое или сырое промороженное сало. А вот копчености (из-за жидкого дыма и канцерогенов) или зажаренные до состояния углей шкварки лучше оставить в стороне. Ну и подберите идеальную компанию, положите кусочек на цельнозерновой хлеб и добавьте чеснок, лук или зелень. Чеснок = великолепный желчегонный помощник, который поможет этому жиру идеально перевариться без тяжести в животе. Так что не нужно демонизировать продукты. Жена пациента была не прав, сало = отличная штука, если подходить к нему с умом! Терапевт твоего сердца