На 4 порции — 15 августа 2026 г. в 15:26:23.059
На 4 порции 3 ст. л. оливкового масла 1 белая луковица, мелко нарезать 100 г кровяной колбасы, нарезать кубиками 300 г кудрявой листовой капусты (кале), удалить жесткие стебли, листья нарезать 4 филе хека с кожей, примерно по 200 г каждое Цедра 1 лимона для подачи Для белого винного соуса: 25 г сливочного масла 2 луковицы шалота, нарезать ломтиками 5 горошин черного перца 2 лавровых листа 100 мл сухого белого вина 400 мл горячего рыбного бульона 50 мл жирных сливок Морская соль 1. Сначала приготовьте соус. Растопите в кастрюле сливочное масло, выложите шалот, черный перец и лавровый лист, пассеруйте на слабом огне до мягкости шалота, но практически без изменения цвета, 3-4 минуты. Влейте вино и уварите на среднем огне до почти полного выпаривания, около 5 минут. Влейте горячий бульон и уварите на треть, 5-10 минут. Процедите соус через частое сито, протирая ложкой. Перелейте процеженный соус в кастрюлю и уваривайте в течение нескольких минут до загусте ния. Снимите с огня и посолите. 2. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике, выложите лук и пассеруйте на слабом огне 10-15 минут, пока он не станет очень мягким. Выложите кровяную колбасу и обжаривайте 2-3 минуты, чтобы она стала слегка хрустящей. Добавьте листовую капусту, накройте крышкой и готовьте около 5 минут, чтобы она увяла. Посолите, поперчите и сохраняйте гарнир теплым до подачи. 3. Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите филе хека кожей вниз и жарьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4-5 минут, в зависимости от толщины филе. Одновременно слегка прогрейте соус, чтобы он стал горячим. 4. Перед подачей разложите гарнир из кровяной колбасы и капусты кале по тарелкам, сверху выложите рыбу и полейте вокруг белым соусом. Посыпьте лимонной цедрой и подавайте.