ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ 750 г грибов 2 зубчика чеснока 20 мл оливкового масла первого отжима 50 г сливочного масла 7 г сычуаньского перца 35 мл хересного уксуса 35 мл бренди 35 мл соевого соуса 50 г коричневого сахара или тростникового сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко нарежьте грибы, чтобы облегчить испарение воды и добиться равномерной карамелизации. Обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле первого отжима. Добавьте нарезанные грибы и готовьте на средне-сильном огне примерно 45 минут, периодически помешивая, пока они не выделят почти всю воду и не начнут подрумяниваться. Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить, чтобы усилить поджаренный вкус и получить более темный цвет, стараясь не подгореть. Когда грибы достигнут желаемой степени карамелизации, добавьте хересный уксус, бренди и соевый соус. Готовьте около минуты, чтобы немного уменьшить количество жидкости и выпарить часть алкоголя. Добавьте коричневый или мусковадовый сахар и перемешивайте до полного растворения. Не добавляйте соль, так как соевый соус обеспечивает всю необходимую приправу. Переложите смесь в мощный блендер и взбивайте на максимальной скорости не менее 3 минут, пока не получите ультратонкую, блестящую и шелковистую текстуру.