Основы засолки | Секрет сочного и ароматного мяса
Основы засолки | Секрет сочного и ароматного мяса Отличная готовка начинается еще до того, как нагреется сковорода. Засолка — это профессиональная кулинарная техника, которая помогает придать мясу насыщенный вкус и улучшить сохранение влаги во время приготовления. Два типа засолки, которые должен знать каждый повар: 1. Влажная засолка — соль, растворенная в воде, иногда с добавлением трав и ароматических добавок. 2. Сухая засолка — соль наносится непосредственно на поверхность мяса без добавления воды. Основное соотношение для влажной засолки: • Вода: 1000 г • Соль: 50 г • Дополнительные ароматические добавки: чеснок, тимьян, лавровый лист и перец горошком Основное для сухой засолки: • Соль: 10 г на 1000 г мяса (1%) • Дополнительные травы и специи для усиления вкуса. Всегда храните рассол в холодильнике во время засолки, контролируйте время в зависимости от типа мяса и густоты рассола и никогда не используйте повторно рассол, который соприкасался с сырым мясом.