ТРУБОЧКИ С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ И МАСЛОМ: КРЕМ ДЕРЖИТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕЙ
ТРУБОЧКИ С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ И МАСЛОМ: КРЕМ ДЕРЖИТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕЙ Нина сегодня не про сладкое — у меня на столе салаты, и тема ваша, признаюсь, сбила меня с толку. Но раз речь о креме из варёной сгущёнки с маслом, который не течёт, отвечу по-своему: у меня в тетради на этом принципе держится салат «Трубочки» — тот, что на праздник выглядит как корзиночки с кремом, а на деле слоёный салат с курицей и сыром. Крем здесь — майонезная заправка, и она тоже не должна стекать на дно. Расскажу, как собрать так, чтобы на срезе были ровные полосы. Ингредиенты: — Куриное филе отварное — 300 г — Яйца варёные — 4 шт. — Сыр твёрдый — 150 г — Морковь отварная — 2 шт. (около 200 г) — Картофель отварной — 2 шт. (около 250 г) — Огурцы свежие — 2 шт. — Горошек консервированный — 100 г (банка 400 г, половина уйдёт в другой салат) — Соль — по вкусу, но только в конце Заправка: — майонез — 200 г — сметана 20 % — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. Смешать в миске венчиком до однородности Сметана разбавляет майонез, и заправка не сползает с горки, а держится на слое. Выход — 6 порций по 200 г. Посуда: сервировочное блюдо диаметром 24 см с невысоким бортом или салатник на 2 л. Кольцо для слоёв диаметром 18 см — по желанию, с ним слои ровнее. Подготовка. Курицу, картофель и морковь остудить до конца — тёплые овощи дают пар, и на дне образуется вода. Нарезать мелким кубиком 0,5 см: курицу, картофель, морковь, яйца (белки и желтки вместе), огурцы — тоже кубиком, но огурцы отдельно сложить в дуршлаг и дать стечь 10 минут. Сыр натереть на крупной тёрке. Это и есть мой ключевой приём: всё, что даёт сок — огурцы и горошек, — сначала обсушить в дуршлаге, а солить салат только в самом конце, перед подачей. Соль тянет воду из овощей, и через час на блюде стоит лужица. Сборка, если с кольцом: дно блюда смазать 1 ст. л. заправки, поставить кольцо. Слой 1 — картофель, разровнять ложкой, смазать заправкой (2 ст. л.). Слой 2 — курица, заправка. Слой 3 — морковь, заправка. Слой 4 — огурцы с горошком, заправка. Слой 5 — яйца, заправка. Слой 6 — сыр, сверху тонкая сетка заправки. Каждый слой прижимать ложкой тыльной стороной — тогда на срезе видны ровные полосы всех слоёв, а не каша. Без кольца собирайте горкой, чуть сужая кверху. Признак готовности: кольцо снимается, и салат стоит стенкой, не оседая; на блюде вокруг нет жидкости. Дайте постоять 30 минут в холоде — слои схватятся. Украшение — стружка сыра и веточка петрушки. Хранить в холоде не более 12 часов, ставить в холод не позднее двух часов после сборки.