#Торговый ПРО| Институт торговли и сферы услуг (ИТиСУ СФУ)
Образование · 15 мая 2026 г.
#ПРОсто ПРО ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ — 15 мая 2026 г. в 02:57:06.495
#ПРОсто ПРО ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ 🚀ПРО общественное питание рассказывает заведующий кафедрой технологии и организации общественного питания ИТиСУ СФУ, доктор технических наук, профессор✨ Губаненко Галина Александровна. 💥Общественное питание – это отрасль экономики, которая объединяет предприятия разных форм собственности и структуры управления. Их ключевая задача – удовлетворение потребностей населения в качественных и безопасных продуктах питания, а также производство и реализация: готовой кулинарной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков. 💥В отрасль входят разные типы предприятий: Предприятия общественного питания – производят и продают кулинарную продукцию, создают условия для её потребления. Примеры: рестораны, кафе, столовые, закусочные, бары. Заготовочные предприятия – централизованно выпускают полуфабрикаты и кулинарные изделия, снабжая ими другие заведения: доготовочные предприятия, магазины кулинарии, организации розничной торговли. Доготовочные предприятия – готовят блюда из полуфабрикатов, продают их и организуют потребление на месте. Специализированные заведения – фокусируются на однородной продукции с учётом специфики обслуживания и досуга. Сюда относятся пельменные, пирожковые, пекарни, шашлычные и др. 🚀Объём рынка общественного питания в России в 2025 году достиг 4,29 трлн рублей. Это на 21% больше, чем в 2024 году, и в 2,4 раза выше уровня 2020 года. В 2025 году в стране работало более 240 тысяч заведений общепита. Темпы роста рынка сокращаются, средний чек растет, а потребители предпочитают демократичные заведения и/или готовую еду на вынос традиционным ресторанам. Основные риски развития рынка определяются ростом операционных затрат, что позволяет заведениям среднего ценового сегмента чувствовать себя более уверено за счет большей проходимости и более низкой величины среднего чека. 🚀Структура рынка услуг общественного питания: - организации, обеспечивающие общедоступное и специализированное питание около 60 % (столовые учебных заведений, предприятий и организаций, общедоступные столовые и закусочные, кафе, специализированные заведения) - рестораны и бары около 40 % 🚀В национальной экономике общественное питание выступает важным элементом инфраструктуры, обеспечивающим продовольственную доступность, качественное и безопасное питание населения. Отрасль генерирует большое число рабочих мест, способствует социокультурному взаимодействию и трансляции национальных гастрономических традиций.