ТОРТ «НАПОЛЕОН» ПО-НОВОМУ — С БЕЗЕ, ОРЕХАМИ И КРЕМОМ НА СГУЩЁНКЕ
ТОРТ «НАПОЛЕОН» ПО-НОВОМУ — С БЕЗЕ, ОРЕХАМИ И КРЕМОМ НА СГУЩЁНКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: ✅ Мука — 550 г ✅ Разрыхлитель — 1,5 ч. л. ✅ Маргарин или сливочное масло (холодное) — 300 г ✅ Сметана 20% — 200 г ✅ Яичные желтки — 6 шт ПРОСЛОЙКА БЕЗЕ: ✅ Яичные белки — 6 шт ✅ Сахар — 270 г ✅ Грецкие орехи — 200 г КРЕМ: ✅ Сливочное масло (мягкое) — 500 г ✅ Сгущёнка варёная — 1 банка ✅ Сгущёнка обычная — 1 банка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку смешать с разрыхлителем. Добавить натёртый на крупной тёрке холодный маргарин (или масло), перетереть руками до крошки. 2. Желтки смешать со сметаной, добавить к мучной крошке и быстро собрать тесто в ком. Долго не вымешивать. 3. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. 4. Для безе охлаждённые белки взбить миксером до пышной пены. Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать сахар. Взбить до плотных устойчивых пиков. 5. Грецкие орехи порубить до средней крошки и аккуратно вмешать в белковую массу лопаткой. 6. Охлаждённое тесто слегка обмять и разделить на 7 равных частей. 7. Каждый кусок теста раскатывать тонко сразу на пергаменте, накрывая вторым листом. Вырезать корж диаметром около 23 см (удобно крышкой). 8. На 6 коржей выложить по 3 ст. л. белково-ореховой массы, равномерно распределяя, не доходя до краёв. Один корж оставить без начинки. 9. Выпекать коржи по одному в разогретой духовке при 180°C около 18–20 минут до золотистого цвета. Если духовка сильно печёт — выпекать при 160°C. 10. Для крема взбить мягкое сливочное масло до пышности. Добавить обычную сгущёнку, взбить. Затем добавить варёную сгущёнку и ещё раз взбить до однородности. Все ингредиенты должны быть одной температуры. 11. На блюдо нанести немного крема. Выложить первый корж, промазать кремом. Собрать торт, чередуя коржи с безе и крем. Два коржа (без безе) использовать внизу и сверху. 12. Слегка прижать торт руками, выровнять. Обмазать верх и бока кремом. 13. Обрезки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт со всех сторон. 14. Оставить торт пропитываться при комнатной температуре 2–3 часа, затем убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. СОВЕТЫ: ✅ Масло и сгущёнка для крема должны быть одной температуры, иначе крем расслоится. ✅ Белковый слой не делайте слишком толстым — он должен подсохнуть, а не «потечь». ✅ Орехи можно заменить фундуком или смесью орехов. ✅ Торт получается очень сытным — идеально для праздников и большой компании. ✅ На следующий день вкус становится ещё ярче и насыщеннее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!