ТОРТ «РАФАЭЛЛО» — НЕЖНЫЙ, КОКОСОВЫЙ, С МИНДАЛЬНЫМ АРОМАТОМ
ТОРТ «РАФАЭЛЛО» — НЕЖНЫЙ, КОКОСОВЫЙ, С МИНДАЛЬНЫМ АРОМАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: ✅ Яйца — 6 шт. (комнатной температуры) ✅ Соль — щепотка ✅ Сахар — 200 г ✅ Миндаль (миндальная мука/измельчённые лепестки) — 100 г ✅ Мука — 125 г ✅ Миндальный экстракт — 2–3 капли КРЕМ: ✅ Белый шоколад — 200 г ✅ Маскарпоне — 250 г ✅ Сливки 33% — 550 мл (холодные) ✅ Сахарная пудра — 100 г ✅ Кокосовая стружка — 3–4 ст. л. (по желанию, в крем) ПРОПИТКА: ✅ Кокосовое молоко — 150 мл ✅ Сахарная пудра — 30 г 👉 Если кокосового молока нет: жирные сливки + пудра по вкусу ДЕКОР: ✅ Кокосовая стружка — около 200 г ✅ Конфеты Raffaello — по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Духовку разогреть до 170°C. Форму 22–23 см застелить пергаментом, ничем не смазывать. 2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбивать с щепоткой соли до пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до плотных устойчивых пиков. 3. В желтки добавить миндальный экстракт, взбить до посветления и лёгкой пышности. 4. Ввести желтки во взбитые белки (на низкой скорости миксера или лопаткой). Аккуратно перемешать. 5. Муку заранее просеять. Добавить в яичную массу муку и миндаль (миндальную муку/измельчённые лепестки). Аккуратно вмешать до однородности, не осаживая тесто. 6. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при 170°C около 40 минут до готовности (ориентируйтесь на свою духовку). Остудить: дать постоять 2–3 минуты, затем провести ножом по краю, снять кольцо и полностью остудить бисквит. 7. Для крема 50 мл сливок прогреть и растопить в них белый шоколад (на водяной бане или в микроволновке), перемешать до гладкости и остудить до тёплого/комнатного состояния. 8. Оставшиеся сливки (холодные) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. 9. Маскарпоне слегка взбить до мягкости. Соединить со взбитыми сливками, добавить шоколадную смесь и по желанию 3–4 ст. л. кокосовой стружки. Перемешать лопаткой до однородного крема. 10. Для пропитки смешать кокосовое молоко с сахарной пудрой (если молоко сладкое — пудру можно не добавлять). 11. Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый корж пропитать (по вкусу — можно больше/меньше). 12. Собрать торт: распределить крем между коржами, затем покрыть бока и верх остатками крема. 13. Обсыпать торт кокосовой стружкой. Украсить конфетами Raffaello (можно разрезать пополам) и миндальной стружкой/лепестками по желанию. 14. Оставить торт пропитываться минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. СОВЕТЫ: ✅ Сливки для взбивания должны быть очень холодными, а миска — сухой и прохладной, тогда крем получится устойчивым. ✅ Белый шоколад не перегревайте: растапливайте короткими импульсами и перемешивайте, чтобы не свернулся. ✅ Миндаль можно сделать самим: лепестки измельчить блендером или миндаль ошпарить, снять кожуру и измельчить — в «муку» не обязательно, даже вкуснее чуть крупнее. ✅ Форму лучше брать 22–23 см: бисквит будет выше и удобно разрезать на 3 коржа. ✅ Пропитку добавляйте постепенно: торт должен быть сочным, но не «плыть». ✅ Кокосовую стружку для обсыпки можно слегка подсушить на сухой сковороде 1–2 минуты — аромат станет ярче. ✅ Украшайте конфетами перед подачей или после стабилизации, чтобы они не размокли от крема. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Канал в каталоге Максиметера
13 318 подписчиков · Еда и рецепты