ПИРОЖНЫЕ ЛЕБЕДЬ ЗАВАРНЫЕ — 19 сентября 2026 г. в 05:23:03.531

ПИРОЖНЫЕ ЛЕБЕДЬ ЗАВАРНЫЕ А в т о р: KatyFoodphoto Успех этому десерту обеспечен, ведь каждое пирожное — это идеальное сочетание тонкого воздушного теста и нежного крем чиз. Ну и внешний вид — изысканная элегантность. Дополнить можно свежими ягодами или ягодным конфи, если хочется добавить яркую нотку. Ингредиенты (на 12-14 шт.): Для заварного теста: Мука —130 г Молоко — 110 мл Вода — 110 мл Сливочное масло — 90 г Сахар — 8 г Соль — 2 г Яйца — 200 г Для крем чиза: Творожный сыр — 350 г Сливки 33% — 80 мл Сахарная пудра — 50 г Ванильный сахар — 1 упаковка Приготовление: Заварное тесто: Яйца достаньте заранее из холодильника, чтобы они имели комнатную температуру. Разбейте в большой стакан или другую ёмкость 200 г яиц, у меня ушло 4 шт. категории С2. Размешайте до объединения белков и желтков. В сотейник с толстым дном поместите воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растворилось. Снимите с огня, всыпьте заранее отмеренную и просеянную муку, перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния. Верните сотейник на умеренный огонь и заварите тесто, чтобы выпарить из него лишнюю влагу. С помощью силиконовой лопатки растирайте и перемешивайте тесто 2-3 минуты, пока оно не начнет блестеть, а на дне сотейника не появится корочка. Снимите тесто с огня и переложите в большую миску. Перемешайте и дайте остыть до t 60 С. Если у вас нет термометра, то потрогайте тесто, оно должно быть умеренно горячим и не обжигать пальцы. Далее, постепенно, в 4-5 заходов введите яйца, постоянно перемешивая тесто в кухонной машине с насадкой весло или с помощью миксера на средних оборотах или с помощью силиконовой лопатки. Подойдёт любой способ. Следующую порцию яиц вливаем только после того, как предыдущая полностью объединится с тестом. Каждый раз проверяйте густоту. Должно получиться гладкое тесто, лениво стекающее с лопатки в виде треугольника. Готовое тесто разделите на две части. 1/4 переложите в кондитерский мешок без насадки, остальное в мешок с насадкой французская звезда. Включите и прогрейте духовку до 170 градусов С. Противень застелите пекарской бумагой или специальным перфорированным ковриком. Отсадите профитроли диаметром около 3,5-4 см на расстоянии друг от друга. Можно сделать их круглыми, а можно как я, слегка удлиннить. Также отсадите шейки будущих лебедей, срезав кончик мешка (срез около 5 мм). Выпекайте профитроли при температуре 160-170 градусов С в течение 40-50 минут. Первые 20-25 минут профитроли будут подниматься, оставшееся время выпекания их стенки укрепятся и они приобретут золотистый оттенок. Это один из самых важных этапов. Каждая духовка имеет свои особенности, поэтому учтите их при выпекании. Первые 30 минут духовку нельзя открывать, иначе профитроли опадут. Более высокая температура в духовке приведет к сильным разрывам, более низкая к тому, что профитроли не поднимутся. По истечении необходимого времени выключите духовку и приоткройте дверцу. Достаньте профитроли минут через 5-10 и дайте остыть. Крем: В большой миске соедините творожный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар и холодные сливки. Взбивайте крем на максимальных оборотах миксера до воздушного состояния около 2 минут. Разрежьте корпус пирожного вдоль по центру, верхнюю часть для крыльев разрежьте пополам. Заполните нижнюю часть кремом, вставьте крылья и воткните шейку. Наши пирожные готовы. НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Торты. Десерты. Рецепты. Проверенные рецепты