ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМ БИСКВИТОМ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ (1-я часть) — 19 сентября 2026 г. в 01:08:31.398

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМ БИСКВИТОМ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ (1-я часть) А в т о р: vveroni_vkus С начинкой из шоколадной карамели и ганаша на молочном шоколаде Приготовление: Бисквит: В чаше миксера соединяем яйца, сахар, соль и ванильную пасту. Ставим на водяную баню, чтобы сахар полностью растворился (нагреваем до температуры 45-50 градусов). Затем убираем с водяной бани и начинаем взбивать с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Масса увеличится в объёме в несколько раз и станет пышной. В миске соединяем пшеничную муку, миндальную муку и разрыхлитель. Молоко и растительное масло соединяем в стакане и немного подогреваем. К взбитым яйцам вводим сухие ингредиенты, а затем влажные и так чередуем каждый раз хорошо перемешивая (можно вручную лопаткой или на минимальной скорости миксера). Тесто выливаем на противень застеленный пергаментом. Разравнивание спатулой. Выпекать в разогретой до 170 С духовке примерно 20 минут. Разрезать остывший бисквит на 4 или 2 равные части. Предварительно срезать все края бисквита (можно обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта). Все слои бисквита пропитать кокосовым молоком Собрать торт, промазав каждый корж кокосовым кремом и точечно сделать несколько инъекций (из кондитерского мешка выдавить в крем шарики) из шоколадной карамели и ганаша на молочном шоколаде. Заварной кокосовый крем: Желтки, крахмал и пудру перемешайте венчиком до однородности. Перелейте молоко в кастрюльку. Если оно очень густое, подержите закрытую банку под струей горячей воды или при комнатной температуре, чтобы содержимое стало более текучим. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите молоко почти до кипения (появления первых пузырьков). Влейте горячее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, непрерывно и активно размешивая массу венчиком. Это называется темперированием — так мы прогреваем яйца постепенно, не давая им свернуться от резкого перепада температур. Верните всю массу обратно в кастрюльку. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой по дну и стенкам, уваривайте крем до загустения. Как только он начнет «пыхтеть», проварите еще около минуты. Крем должен медленно стекать с венчика ленивой густой лентой. Снимите кастрюлю с огня. Сразу добавьте 20 г сливочного масла и перемешивайте до его полного растворения. Масло придаст крему шелковистую текстуру и дополнительную стабильность. Переложите горячий крем в миску и накройте пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы пленка касалась поверхности крема). Это предотвратит образование корочки. Остудите сначала до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на пару часов для окончательной стабилизации. Крем получается нежным, красивым, с легким кокосовым послевкусием. Он отлично подходит для безлактозной диеты. Для усиления вкуса можно использовать нерафинированное кокосовое масло вместо сливочного, а если хочется получить классический сливочный вкус, используйте обычное сливочное масло — в нем практически нет лактозы, поэтому такой вариант тоже подойдет людям с ее непереносимостью. 🧁Для более стабильного крема: отдельно взбить 150 сливочного масла и добавить по 2 ст.л. весь заварной кокосовый крем комнатной температуры. ПРОДОЛЖЕНИЕ👇