ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМ БИСКВИТОМ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ (2-я часть) — 19 сентября 2026 г. в 01:09:04.573
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМ БИСКВИТОМ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ (2-я часть) Шоколадная карамель: В сотейнике с толстым дном соедините сахар и глюкозный сироп. На среднем огне, не перемешивая активно (лучше просто вращать сотейник), дождитесь, пока сахар полностью расплавится и приобретёт насыщенный янтарный цвет (примерно 170 °C). Нарежьте сливочное масло на кусочки и вмешайте его в расплавленный сахар. Убавьте огонь до чуть ниже среднего. В три этапа влейте горячие сливки (их не нужно доводить до кипения, достаточно нагреть до примерно 60 °C). Хорошо перемешайте до однородности, затем добавьте соль и тёмный шоколад. Перемешайте до растворения шоколада. Переливаем в чашу или баночку, остужаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник для стабилизации. Для начинки в торт карамель используется комнатной температуры. Также шоколадной карамелью я украсила торт сверху. ✨Важные нюансы: Глюкозный сироп — важный компонент: он не даёт карамели засахариться при хранении. Если его нет, можно обойтись без него, но тогда готовую карамель лучше съесть в ближайшие дни. Будьте осторожны при добавлении горячих сливок: масса будет активно пениться и брызгаться. Шоколад лучше брать качественный, с высоким содержанием какао — от этого напрямую зависит вкус. Соль — отличный способ подчеркнуть вкус, добавив приятную солёную нотку. Ганаш на молочном шоколаде: Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад. Оставить на 2 минуты, перемешать лопаткой и пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт. После остывания убрать в холодильник на 8-12 часов. После стабилизации, ганаш нужно взбить, масса загустеет и будут оставаться чёткие следы от венчика. (Не перевзбить). Переложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.