Торт с манго и клубникой🍓🥭 — 6 июня 2026 г. в 08:04:18.702
Торт с манго и клубникой🍓🥭 Форма 18см (вес без малины - 2,5кг) Ингредиенты для бисквита: - 231г яиц комнатной температуры (~4 яйца C0) - 200г сахара - 10г ванильного сахара - 220г муки - 160г молока - 80г сливочного масла - 8г разрыхлителя Для пропитки (довести до кипения и остудить): - 80г молока - 30г сахара Для манговой начинки: - 200г пюре манго +кусочки манго (50г) - 30г сахара - 4г пектина - 4г желатина - 20г воды Для клубничной начинки: - 100г пюре клубники +кусочки клубники (50г) - 15 сахара - 2г пектина - 2г желатина - 10г воды Для крема (все из холодильника): - 555г творожного сыра - 100 сахарной пудры - 220г сливок 33-35% Крем для выравнивания: - 175г сливочного масла (комнатной температуры) - 175г сахарной пудры - 525г творожного сыра (холодный) Готовим бисквит: 1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 мин) 2. Муку просеять с разрыхлителем, перемешать и аккуратно добавить к яичной смеси, перемешивая лопаткой складывающими движениями 3. Молоко и масло нагреть до горячей температуры (не кипятить!), ввести в общую массу и аккуратно перемешать лопаткой до однородности 4. Переливаем в форму и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут до сухой зубочистки. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь Готовим конфитюр (манговый и клубничный отдельно, но технология одинаковая): 1. Манго измельчить в пюре, часть порезать кусочками, в сотейнике ставим на медленный огонь. Сахар смешать с пектином и всыпаем дождиком в пюре, постоянно помешивая. На среднем огне доводим до кипения и варим пару минут. 2. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения, затем ввести в пюре, перемешать, охладить до комнатной температуры. Готовим крем вовнутрь: все смешать и взбить до матовой текстуры (2-3 мин). Собираем торт: 1. Бисквит разрезать на 4 равные части, срезав шапку. 2. Сборка: бисквит–пропитка–крем тонким слоем–бортики из крема – манго–бисквит–пропитка–крем тонким слоем–бортики из крема – клубника–бисквит–пропитка–крем тонким слоем–бортики из крема – манго–бисквит–кремом закрываем верх и бока. 3. Обернуть плёнкой и подравнять кольцом, можно прямо в нём убрать в холодильник на 5–6 часов. Крем для выравнивания: 1. Масло взбить до пышности, добавить пудру и ещё раз взбить. 2. Добавить творожный сыр и взбивать пару минут, лопаткой убрать все лишние пузырьки из крема и можно выравнивать, декорируйте по желанию