🔥ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»
🔥ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ» Насыщенный шоколадный бисквит, крем на БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ и две освежающие начинки: клубничное конфи и нежный клубничный мусс, как мороженка🍓С удовольствием заново делимся рецептом! Ждём комментариев и лайков🔥 🔻Бисквит на форму 16-17 см - 210 гр мука - 220 гр сахар - 45 гр какао - 1/3 ч. л. сода - 5 гр разрыхлитель - 2 яйца С1 - 110 гр молоко - 45 гр растительное масло б/запаха - 105 гр кипяток ✔️ Просеиваем и смешать все сухие ингредиенты ✔️ Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно ✔️ Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции ✔️ Выпекаем до сухой шпажки при 165-175’С (в среднем 60-80 мин) ✔️ Заматываем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов) ⠀ 🔻Клубничное конфи🍓14 см - 190 гр клубника - 50 гр сахар - 1/2 ч. л. лимонный сок - 5 гр желатин (20 гр вода) 190-200 блюм ✔️ Замачиваем желатин в воде ✔️ Клубнику провариваем с сахаром и лимоном ✔️ Пробиваем блендером ✔️ Добавляем набухший желатин ✔️ Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем ⠀ 🔻Клубничный мусс🍓14 см - 90 гр клубника - 20 гр вода - 45 гр сахар - 90 гр сливки 33-35% - 1/2 ч. л. лимонный сок (необязательно) - 3 гр желатин (15 гр вода) 190-200 блюм ✔️ Желатин замочить ✔️ Клубнику, воду и сахар проварить ✔️ Пробить блендером в однородное пюре ✔️ Добавить желатин и лимонный сок ✔️ Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков ✔️ Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой ✔️ Заморозить, как конфи ⠀ 🔻Крем🍦 - 150 гр белый шоколад - 150 гр сливки 33-35% - 400 гр сливочный творожный сыр ✔️ ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш ✔️ Взбиваем сливочный сыр и добавляем холодный ганаш, взбиваем до густого крема, долго не нужно! ⠀ Сборка🔥: разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см. Корж ➡️ крем ➡️ конфи ➡️ крем ➡️ корж ➡️ крем ➡️ мусс ➡️ крем ➡️ корж. Оставшимся кремом сделать черновую обмазку.