РЕЦЕПТ ТОРТА МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА — 8 сентября 2026 г. в 07:03:55.417
РЕЦЕПТ ТОРТА МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА ✅Диаметр - 16 см ✅Вес - 2,2 кг Тесто ✅Яйца - 150 гр (примерно 3 шт С1) ✅Мука - 200 гр ✅Разрыхлитель - 11 гр ✅Сгущенное молоко - 430 гр ✅Сливочное масло 82,5% - 70 гр 1️⃣Перемешать яйца ручным венчиком до объединения белков и желтков 2️⃣Добавить сгущенное молоко, перемешать ручным венчиком до объединения ингредиентов 3️⃣Просеять сухие ингредиенты и добавить, перемешать 4️⃣Растопить сливочное масло и добавить в тесто, перемешать 5️⃣Достать противень, поставить пергамент (силиконизированный), сделать контур с помощью кольца и потом заполнить, или поставить кольцо и распределить внутри тесто тонким слоем, потом убрать кольцо. Я делаю сразу 2 коржа диаметром 18 см на противень 30 см на 40 см. Делаю 18 см, потом вырезаю кольцом 16 см, и торт более ровный. Тесто получается по весу 85 гр на один корж, всего коржей 10 шт. Если не хотите, чтобы были обрезки, можно умножить все ингредиенты из бисквита на 0,8 и получится 10 коржей диаметром 16 см 6️⃣Выпечь коржи при 170 градусах около 7-10 минут. Надо смотреть на коржи, чтобы они не сгорели. Малиновая начинка ✅Пюре малины - 250 гр ✅Сахар - 40 гр ✅Кукурузный крахмал - 7 гр ✅Вода - 15 гр 1️⃣Нагреть в сотейнике малиновое пюре с сахаром около минуты 2️⃣Развести крахмал в 15 гр воды и добавить к пюре. Перемешивая, проварить начинку до загустения 2-3 минуты 3️⃣Дать остыть и стабилизироваться в холодильнике минимум 2 часа. Крем (внутрь) ✅Творожный сыр - 600 гр ✅Сливки 33% - 250 гр ✅Сахарная пудра - 90 гр 1️⃣Холодные сливки взбить около 2-х минут 2️⃣Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, перемешать до однородности 3️⃣Перемешать крем силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок. Крем (выравнивание) ✅Творожный сыр - 500 гр ✅Сливки 33% - 80 гр ✅Сахарная пудра - 80 гр 1️⃣Холодные сливки взбить около 2-х минут 2️⃣Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, перемешать до однородности 3️⃣Перемешать крем силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок. Сборка Торт собирать в кольце, используя ацетатную пленку. Корж (всего 10 шт) - крем (после 10-го коржа тоже, 10 слоев примерно по 85-90 гр) - начинка (9 слоев, общее количество начинки разделить на 9 и так распределять). Накрыть сверху пленкой, в кольце поставить в холодильник для стабилизации на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную пленку, выровнять торт кремом для выравнивания)