НЕЖНЕЙШИЙ ЧИЗКЕЙК С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ БЕЗ ПЕЧЕНЬЯ🫐 — 16 сентября 2026 г. в 06:26:32.914
НЕЖНЕЙШИЙ ЧИЗКЕЙК С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ БЕЗ ПЕЧЕНЬЯ🫐 ⠀ Рецепт на диаметр 18-19 см У меня здесь 18 см👌🏻 📋Ингредиенты: Песочная насыпная основа: ⠀ 250 гр мука (просеянная)⠀ 140 гр холодное сливочное масло ⠀ 100 гр сахар ⠀ 0.3 ч.л. разрыхлитель ⠀ щепотка соли ⠀ Классический чизкейк Нью-Йорк: ❗все ингредиенты комнатной температуры ❗⠀ 400 гр сливочный (творожный) сыр ⠀ 110 гр сахарная пудра 150 гр сметана от 15% (у меня 15%) ⠀ 150 гр сливки 33-35% 2 яйца С1 ⠀ кукурузный крахмал 2 ст.л. без горки экстракт ванили/ванилин сок лимона - 1 ст.л. цедра лимона Намелака: ⠀ 80 гр чёрная смородина (у меня замороженная)⠀ 3 гр желатин (+15 гр вода) ⠀ 50 гр молоко ⠀ 60 гр белый шоколад ⠀ 50 гр сливки 33-35% ⠀ ⠀ 👩🏻🍳Приготовление 1. Песочная насыпная основа: Соединить все ингредиенты. Руками перетереть массу в мелкую крошку. При сжатии масса должна хорошо слипаться👌🏻 ⠀ 2. Классический чизкейк Нью-Йорк: Всё соединяем в однородную массу. ВРУЧНУЮ. НЕ взбиваем миксером. ⠀ 3. Намелака: Замачиваем желатин в воде 4. В сотейнике варим смородину до мягкости, пюрируем блендером, оставляем остывать 5. Заливаем шоколад горячим молоком или молоко с шоколадом нагреваем в микроволновке. Разводим в этой массе набухший желатин 6. Взбиваем сливки до мягких пиков, добавляем шоколадную массу, мешаем, далее добавляем ягодное пюре ⠀ 7. Подготавливаем форму. Дно застилаем пергаментом. 8. Выкладываем песочную крошку на дно и бортики. Утрамбовываем и разравниваем при помощи ложки и стакана. Перекладываем сырную массу. 9. Выпекаем чизкейк на водяной бане ( на уровень ниже чизкейка ставим противень с водой) 60-90 минут при t=150⁰-180⁰. (Первые 30 мин при 180⁰, затем при 150⁰) у меня нет точных градусов, поэтому я выпекала 30 мин на мощности=1,5🔥, затем ещё 60 мин на 1🔥 10. Готовый чиз будет плотным по краям, но при лёгком потряхивании будет дрожать в середине. 11. Дайте ему остыть в выключенной духовке 1-2 часа, а потом поставьте в холодильник. 12. Заливаем намелакой остывший чизкейк 13. Даём схватиться(я оставила на ночь в холодильнике)