🍫 Торт «Матильда» на сковороде без духовки
🍫 Торт «Матильда» на сковороде без духовки Невероятно шоколадный, влажный и нежный торт с насыщенным вкусом какао и густым шоколадным ганашем. 🤎 Его можно приготовить без духовки — прямо на сковороде под крышкой! Для шоколадного коржа На 1 большой корж диаметром примерно 24–26 см * Мука — 320 г * Сахар — 600 г * Какао без сахара — 135 г * Пищевая сода — 14 г * Разрыхлитель — 6 г * Соль — 9 г * Яйца — 3 шт. (около 150 г без скорлупы) * Ванильный экстракт — 13 г (можно заменить 2 ч. л.) * Пахта — 360 мл * Растительное масло без запаха — 165 г * Горячий кофе — 360 мл Чем заменить пахту? Смешайте 340 мл молока с 20 мл лимонного сока и оставьте на 10–15 минут. Получится подходящая замена для этого рецепта. Для шоколадного ганаша * Тёмный или молочный шоколад — 255 г * Сливки жирностью 30–35% — 240 г * Сливочное масло — 20 г * Ваниль — 1 ч. л. * Соль — небольшая щепотка Для более насыщенного шоколадного вкуса лучше использовать тёмный шоколад с содержанием какао 50–60%. 1. Замешиваем тесто 1. В большой миске смешайте муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль. Если какао с комочками, предварительно просейте его. 2. Добавьте яйца, ваниль, пахту и растительное масло. 3. Перемешайте венчиком до однородности. 4. Постепенно влейте горячий кофе и снова перемешайте. Тесто получится достаточно жидким — так и должно быть. 2. Выпекаем корж на сковороде 1. Возьмите глубокую сковороду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием. 2. Слегка смажьте дно и стенки маслом. При необходимости застелите дно пергаментом, вырезанным по диаметру сковороды. 3. Вылейте тесто в сковороду, заполняя её не более чем наполовину, поскольку корж сильно поднимется. Если теста много, лучше готовить его в несколько заходов. 4. Накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 45–60 минут. 5. Первые 30 минут крышку не открывайте, чтобы корж не осел. 6. После 30–40 минут осторожно проверьте готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить без жидкого теста, допустимы несколько влажных крошек. Важно: если дно быстро подгорает, используйте рассекатель пламени. Время приготовления зависит от толщины коржа, диаметра сковороды и мощности плиты. 3. Готовим шоколадный ганаш 1. Нарежьте шоколад на небольшие кусочки и переложите в миску. 2. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. 3. Залейте шоколад сливками и оставьте на 2 минуты. 4. Перемешайте лопаткой до получения гладкой блестящей массы. 5. Добавьте сливочное масло, ваниль и щепотку соли. Перемешайте до однородности. 6. Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 1 час. Если после охлаждения ганаш станет слишком плотным, оставьте его ненадолго при комнатной температуре и перемешайте. 4. Собираем торт 1. Полностью остудите шоколадный корж. 2. При необходимости подровняйте верх и разрежьте корж на 2–3 слоя, если его высота позволяет. 3. Промажьте слои частью ганаша. 4. Покройте верх и бока оставшимся ганашем. 5. По желанию украсьте шоколадной стружкой или какао. Для красивого среза уберите торт в холодильник на 3–4 часа, а перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 15–20 минут.