ГОТОВЬТЕСЬ, СЕЙЧАС БУДЕТ САМЫЙ ОРЕХОВЫЙ И САМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ! ГАРАШ — ЭТО НЕ ПРО «СЛ...
ГОТОВЬТЕСЬ, СЕЙЧАС БУДЕТ САМЫЙ ОРЕХОВЫЙ И САМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ! ГАРАШ — ЭТО НЕ ПРО «СЛАДЕНЬКО», ЭТО ПРО МОЩНЫЙ, ВЗРОСЛЫЙ ВКУС! ОН СРАЗУ ДАЁТ ПОНЯТЬ, ЧТО ПЕРЕД ВАМИ НАСТОЯЩАЯ КОНДИТЕРСКАЯ КЛАССИКА! ЗНАМЕНИТЫЙ БОЛГАРСКИЙ ТОРТ ГАРАШ! ❗ ВНИМАНИЕ: Для торта диаметром 20 см возьмите всех ингредиентов вдвое меньше! ИНГРЕДИЕНТЫ (6 КОРЖЕЙ 28 СМ): КОРЖИ: ✅ Белки — 14 шт. (от яиц среднего размера) ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Сахар — 280 г ✅ Молотые грецкие орехи — 580 г ✅ Кукурузный крахмал — 40 г КРЕМ: ✅ Сахар — 300 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Желтки — 14 шт. ✅ Сливки — 350 мл ✅ Тёмный шоколад (56–60%) — 400 г ✅ Сливочное масло — 300 г ✅ Коньяк — по желанию 1–2 ст. л. ГЛАЗУРЬ: ✅ Шоколад (40%) — 100 г ✅ Сливочное масло — 100 г ДЕКОР: ✅ Фисташковая крошка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для крема соединить желтки, сахар, ванильный сахар и сливки в кастрюле с толстым дном. 2. На умеренном огне при постоянном помешивании довести до первых пузырей и проварить около 20 секунд. Сразу снять с огня. 3. Добавить тёмный шоколад и перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры (не до холодного состояния). 4. Для коржей белки взбить с солью до пены, добавить ванильный сахар и постепенно всыпать сахар. Взбивать около 7 минут до устойчивой глянцевой меренги (не перевзбивать). 5. Смешать молотые грецкие орехи с крахмалом и аккуратно порциями вмешать в меренгу. 6. Сразу распределить массу по 6 кругам диаметром 28 см на силиконизированном пергаменте (тесто не должно стоять в миске). 7. Выпекать при 170°C с конвекцией 12–15 минут на среднем уровне или при 175°C без конвекции около 20 минут. Коржи должны быть мягкими, слегка подрумяненными, но не пересушенными. Полностью остудить. 8. Размягчённое сливочное масло взбить до пышности. 9. Порциями добавить остывшую шоколадную заварную основу и взбить до однородного насыщенного крема. При желании добавить коньяк. 10. На каждый корж наносить примерно по 4 ст. л. крема и равномерно распределять. 11. Последний корж выложить ровной стороной вверх, обмазать верх и бока кремом. Убрать в холодильник на 1 час. 12. После охлаждения выполнить финишное выравнивание кремом и снова охладить. 13. Для глазури растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности. 14. Вылить глазурь на верх торта, слегка наклоняя его, чтобы она равномерно покрыла поверхность и бока. 15. Разровнять бока шпателем, украсить фисташковой крошкой. 16. Сделать разметку порций и отсадить розетки крема по желанию. 17. Убрать в холодильник до полного застывания глазури. СОВЕТЫ: ✅ Коржи должны оставаться мягкими — не пересушивайте их. ✅ Используйте только грецкие орехи — с миндалём вкус будет менее выраженным. ✅ Крем наносится мягким — после охлаждения он стабилизируется. ✅ Нарезать торт горячим сухим ножом. ✅ Перед подачей дать постоять 10–15 минут при комнатной температуре — вкус станет мягче и ярче. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!