ЕСЛИ ВЫ ОБОЖАЕТЕ ОРЕХИ — ЭТО ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ. «ЭСТЕРХАЗИ» ПОЛУЧАЕТСЯ АРОМАТНЫМ, НЕЖН...
ЕСЛИ ВЫ ОБОЖАЕТЕ ОРЕХИ — ЭТО ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ. «ЭСТЕРХАЗИ» ПОЛУЧАЕТСЯ АРОМАТНЫМ, НЕЖНЫМ И С ЛЁГКИМ ХРУСТОМ, ОТ КОТОРОГО НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ. КРЕМ ТАКОЙ ШЕЛКОВЫЙ, ЧТО ХОЧЕТСЯ ЕГО ЕСТЬ ЛОЖКОЙ. СОХРАНЯЙТЕ РЕЦЕПТ, ОН ТОЧНО СТАНЕТ ФИРМЕННЫМ. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» 🌰 ИНГРЕДИЕНТЫ: КОРЖИ (6 шт, Ø 20 см): ✅ Белок — 220 г (6–7 шт.) ✅ Сахар — 220 г ✅ Орехи (грецкий + фундук) — 220 г ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ✅ Соль — щепотка КРЕМ: ✅ Молоко — 300 мл ✅ Сахар — 100 г ✅ Желтки — 4 шт. ✅ Крахмал — 30 г ✅ Сливочное масло — 180 г ✅ Коньяк — 1 ст. л. ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ (по желанию): ✅ Повидло (абрикосовое/яблочное) — тонкий слой ✅ Шоколадная глазурь/шоколад — для «паутинки» ✅ Ореховая крошка — для обсыпки боков ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Орехи подсушить и измельчить в сухую крошку (не в муку). 2. Белки комнатной температуры взбить с щепоткой соли до лёгкой пены. 3. Ванильный сахар смешать с обычным сахаром. Добавлять сахар в белки порциями, каждый раз взбивая до растворения. 4. Взбить до плотных устойчивых пиков (масса должна быть глянцевая и густая). 5. Орехи вмешать в белковую массу в 2–3 приёма лопаткой, аккуратно, чтобы не осадить. 6. На пергаменте нарисовать круги Ø 20 см, перевернуть лист карандашом вниз. 7. Разделить массу на 6 частей, равномерно распределить по кругам и разровнять. 8. Выпекать с конвекцией при 160°C примерно 25 минут. Без конвекции — 170–175°C 20–25 минут. 9. Следить за колеровкой: коржи должны подрумяниться и сверху, и снизу. 10. Пока коржи пекутся, сделать заварную основу крема: желтки смешать с частью молока, сахаром и крахмалом до однородности. 11. Остальное молоко нагреть почти до кипения. 12. Влить горячее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая. 13. Вернуть всё в кастрюлю и варить до кипения и загустения, постоянно помешивая. После появления «бульков» проварить ещё 30–40 секунд. 14. Снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать. 15. Переложить в тарелку, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры. 16. Масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления. 17. Ввести заварную основу порциями, каждый раз взбивая до однородности. 18. В конце добавить коньяк и перемешать. 19. Собрать торт: на подложку каплю крема, затем корж → тонкий слой крема → следующий корж. Повторить со всеми коржами. 20. Верх и бока покрыть тонким слоем крема. 21. Верх смазать очень тонким слоем повидла (чтобы заполнить поры и дать лёгкую кислинку). 22. Сделать глазурь/шоколадную «паутинку» и нанести узор шпажкой. 23. Бока обсыпать ореховой крошкой и слегка прижать. 24. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. 25. Подавать прямо из холодильника (при комнатной температуре быстрее размягчается). ВАРИАНТ НА 7 КОРЖЕЙ (прослойка крема тоньше): ✅ Белок — 260 г ✅ Сахар — 260 г ✅ Орехи — 260 г ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ✅ Соль — щепотка ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!