СТОП, НЕ ЛИСТАЙТЕ — СЕГОДНЯ ДЕЛАЕМ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС», И ЭТО БУДЕТ ПРЯМО КАК В КОНДИТЕРСКОЙ! ...
СТОП, НЕ ЛИСТАЙТЕ — СЕГОДНЯ ДЕЛАЕМ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС», И ЭТО БУДЕТ ПРЯМО КАК В КОНДИТЕРСКОЙ! ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ, ВИШНЯ С СИРОПОМ И ВОЗДУШНЫЕ СЛИВКИ — СОЧЕТАНИЕ, КОТОРОЕ НЕВОЗМОЖНО НЕ ЛЮБИТЬ! ВКУС СБАЛАНСИРОВАННЫЙ: НЕ ПРИТОРНЫЙ, С ЛЁГКОЙ КИСЛИНКОЙ И АРОМАТОМ «ВАУ»! ГОТОВЬТЕСЬ — ЭТОТ ТОРТ ПРОИЗВОДИТ ВПЕЧАТЛЕНИЕ С ПЕРВОГО КУСОЧКА! ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС ИНГРЕДИЕНТЫ (Ø 16 СМ, ПРИМЕРНЫЙ ВЕС С ОБМАЗКОЙ 1600 Г): ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: ✅ Мука — 160 г ✅ Какао — 30 г ✅ Разрыхлитель — 10 г ✅ Яйца — 5 шт. ✅ Сахар — 200 г ✅ Молоко — 100 мл ✅ Растительное масло — 70 мл ВИШНЯ И СИРОП: ✅ Вишня — 300 г ✅ Сахар — 100 г ✅ Вишнёвый ликёр / коньяк / специи — по желанию КРЕМ: ✅ Сливки (жирные, холодные) — 300 г ✅ Сахарная пудра — 50 г (по вкусу) ✅ Желатин — 1 ч. л. ✅ Вода — 5 ч. л. (для желатина) ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ: ✅ Крем для выравнивания — по вашему привычному рецепту ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешать и просеять сухие ингредиенты для бисквита: муку, какао и разрыхлитель. 2. Яйца соединить с сахаром и щепоткой соли, взбить до светлой пышной массы. 3. Всыпать сухую смесь в один приём и быстро перемешать на низкой скорости до однородности, не перевзбивая. 4. Разделить тесто на 2 равные части и выпечь 2 коржа в кольце/форме Ø 16 см при 180°C до сухой зубочистки. 5. Готовым коржам дать постоять 5 минут в форме, затем вынуть и полностью остудить на решётке. По желанию завернуть в плёнку и дать полежать несколько часов (так проще резать). 6. Каждый корж разрезать пополам, чтобы получилось 4 коржа. 7. Для вишни: вишню с соком отправить в сотейник, добавить примерно половину сахара и довести до кипения. 8. Процедить через сито, отделив ягоды от сиропа, дать стечь. 9. Сироп вернуть в сотейник, добавить оставшийся сахар и довести до кипения. При желании добавить ликёр/коньяк/специи. 10. Довести объём сиропа до 120 мл (если получилось меньше — добавить воды до 120 мл). Остудить сироп до комнатной температуры. 11. Желатин залить водой (5 ч. л.) и оставить набухать. Затем растопить и остудить до тёплого состояния. 12. Холодные сливки начать взбивать на небольшой скорости, когда слегка загустеют — в 2 приёма добавить сахарную пудру и взбить до мягких пиков. 13. В желатин добавить 2–3 ложки взбитых сливок, перемешать до однородности. 14. Влить желатиновую смесь тонкой струйкой в сливки и взбить до плотных пиков, не перевзбивая. 15. Собрать торт: первый корж пропитать сиропом (примерно 40 мл), нанести крем и выложить часть вишни. 16. Накрыть вторым коржом, пропитать, добавить крем и вишню. 17. Третий корж собрать аналогично первому: пропитка, крем, вишня. 18. Накрыть верхним коржом, пропитать сиропом. 19. Сделать черновую обмазку кремом, убрать торт в холодильник на несколько часов для стабилизации. 20. После охлаждения выровнять торт кремом для выравнивания. По желанию украсить тёмной шоколадной стружкой и вишней. СОВЕТЫ: ✅ Бисквит лучше разрезается после «отлёжки» в плёнке несколько часов. ✅ Сироп обязательно остудите — горячий может растопить крем. ✅ Желатин добавляйте тёплым, но не горячим, и обязательно выравнивайте температуры через пару ложек сливок. ✅ Сливки не перевзбивайте — иначе крем может расслоиться. ✅ Торт вкуснее после стабилизации в холодильнике, когда слои схватятся и пропитаются. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!