ВЫ ГОТОВЫ К ТОРТУ, КОТОРЫЙ ВЛЮБЛЯЕТ С ПЕРВОГО КУСОЧКА? «СЕНАТОРСКИЙ» — ЭТО ПЕСОЧНЫЕ КОР...
ВЫ ГОТОВЫ К ТОРТУ, КОТОРЫЙ ВЛЮБЛЯЕТ С ПЕРВОГО КУСОЧКА? «СЕНАТОРСКИЙ» — ЭТО ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ + ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ХРУСТЯЩЕГО БЕЗЕ С ФУНДУКОМ И ШЕЛКОВИСТЫЙ КРЕМ ШАРЛОТТ. ОН СМОТРИТСЯ ШИКАРНО В РАЗРЕЗЕ И ЗВУЧИТ КАК ДОРОГАЯ КОНДИТЕРКА, А ГОТОВИТСЯ ВПОЛНЕ РЕАЛЬНО ДОМА. ДАВАЙТЕ ГОТОВИТЬ — БУДЕТ ПРАЗДНИК! ТОРТ «СЕНАТОРСКИЙ» 🍰 (Ø 24 см, 3 коржа) ИНГРЕДИЕНТЫ: ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ (3 шт. Ø 24 см): ✅ Сливочное масло — 100 г (холодное) ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 8 г ✅ Сахарная пудра — 80 г ✅ Мука — 220 г ✅ Разрыхлитель — 1 ч. л. ✅ Яйцо — 1 шт. (среднее, холодное) ✅ Орехи обжаренные измельчённые (фундук/грецкие) — 40 г БЕЗЕ С ОРЕХАМИ (противень 42×32 см): ✅ Белки — 150 г ✅ Сахар — 300 г (включая ванильный сахар 8 г) ✅ Лимонная кислота — 1/4 ч. л. (или лимонный сок — 1 ч. л.) ✅ Орехи обжаренные измельчённые — 100 г КРЕМ ШАРЛОТТ: ✅ Молоко — 200 мл ✅ Сахар — 280 г (включая ванильный сахар 8 г) ✅ Желтки — 5 шт. ✅ Сливочное масло — 330 г (мягкое) ✅ Ромовая эссенция — несколько капель (или коньяк — 1 ст. л., по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Песочные коржи: холодное масло натереть на тёрке. Добавить соль, ванильный сахар, сахарную пудру, муку и разрыхлитель, растереть в крошку. 2. Добавить холодное яйцо и замесить тесто (оно должно быть пластичным и почти не липнуть). Вмешать 40 г орехов. Разделить тесто на 3 части. 3. Раскатать первый корж тонко между листами пергамента, вырезать круг Ø 24 см (обрезки оставить). Наколоть вилкой. 4. Выпекать каждый корж при 200°C на среднем уровне с конвекцией примерно 6 минут до лёгкой золотистости. Остудить. 5. Безе: белки смешать с сахаром (сразу весь, включая ванильный) и нагреть на водяной бане, помешивая, до растворения сахара (примерно до 50°C). 6. Перелить в чашу миксера и взбить 3 минуты. Добавить лимонную кислоту (или сок) и взбить до плотных, хорошо держащих форму пиков. 7. Аккуратно вмешать 100 г орехов лопаткой. Переложить массу в мешок/пакет и отсадить полоски на противень 42×32 см (можно выкладывать ложкой). 8. Сушить безе при 90°C около 2,5 часов без конвекции. Готовое безе должно быть полностью сухим и хрустящим (без вязкой середины). Остудить. 9. Крем Шарлотт: в сотейнике соединить молоко и большую часть сахара, довести до кипения и проварить около 2 минут. 10. В отдельной миске желтки смешать с оставшейся частью сахара (не нужно взбивать). 11. Влить горячее молоко к желткам, перемешать и вернуть всё в сотейник. Варить на умеренном огне, постоянно мешая, до первых активных пузырей и лёгкого загустения. Снять, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. 12. Мягкое масло взбить 2–3 минуты до пышности. По ложке вводить остывшую молочно-желтковую основу, каждый раз быстро доводя до однородности. Добавить ромовую эссенцию/коньяк. 13. Сборка: на первый песочный корж нанести тонкий слой крема, сверху уложить слой безе (можно подрезать палочки и заполнять пустоты крошкой безе). 14. Нанести тонкий слой крема, накрыть вторым песочным коржом. Повторить: крем + безе. Накрыть третьим коржом, сверху тонкий слой крема. 15. Оставшееся безе измельчить и обсыпать бока торта. По желанию сделать «дорожку» из орехов и украсить верх кремом/конфетами. 16. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Нарезать сухим ножом «пропиливающими» движениями, не давить сверху. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!