🍮 Заварной крем, который не свернётся
🍮 Заварной крем, который не свернётся Основа для тортов, эклеров и пирожных. Боятся его зря — свернётся он только от спешки и сильного огня. Ингредиенты: 500 мл молока, 4 желтка, 100 г сахара, 40 г крахмала (или муки), ваниль. Разотри желтки с сахаром и крахмалом до однородности. Молоко нагрей почти до кипения. Влей горячее молоко в желтки тонкой струйкой, постоянно мешая — это «темперирование», оно не даёт желткам свернуться от жара. Верни смесь в кастрюлю и грей на среднем огне, непрерывно мешая венчиком, пока не загустеет. Как закипит и «пыхнет» пузырём — снимай. На заметку: переложи горячий крем в миску и накрой плёнкой «в контакт» — прямо по поверхности. Иначе сверху образуется плотная плёнка-корка.
554 просмотров