КИШ С СЫРОМ И БЕКОНОМ: ПОЧЕМУ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
КИШ С СЫРОМ И БЕКОНОМ: ПОЧЕМУ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ Киш с сыром и беконом часто получается сырым в центре или крошится при нарезке. Два простых условия решают эту проблему. ТЕСТО: ТОЛЩИНА И ОХЛАЖДЕНИЕ 200 г муки, 100 г холодного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки ледяной воды, 0,5 ч. ложки соли. Порубить масло с мукой в крошку, добавить яйцо, соль и воду, собрать в шар. Охладить 40 минут. Раскатать круг 26 см толщиной 4–5 мм, выложить в форму 20–22 см, бортики 3 см, наколоть дно. Толще — тесто не пропечётся, тоньше — порвётся при нарезке. ОСНОВА: ПОДСУШКА ПЕРЕД ЗАЛИВКОЙ Накрыть тесто пергаментом, засыпать грузом и выпекать 15 минут при 190 градусах. Снять груз и печь ещё 5 минут. Основа должна подсохнуть, но не потемнеть. Заливать смесь только в тёплую основу: в горячую — яйца схватятся раньше времени, в холодную — низ останется сырым. ГОТОВНОСТЬ: ПРИЗНАКИ И ОТДЫХ 200 г бекона обжарить с луком, 150 г сыра натереть. 3 яйца взбить с 200 мл сливок 20 процентов, 100 мл молока, перцем и мускатом. Разложить бекон, сыр, залить. Печь при 180 градусах 30–35 минут. Края заливки поднялись и слегка покачиваются, нож по центру выходит почти сухим. Дать отдохнуть 15 минут. Хранить в холодильнике до 48 часов. Точные пропорции, температура и признаки готовности для формы 20–22 см. Замораживать можно до 1 месяца, размораживать в холодильнике. Не употреблять при признаках порчи.