ПОЧЕМУ ТАРТАЛЕТКИ ПЛЫВУТ: ОДНА ДЕТАЛЬ В ТЕСТЕ ВСЁ РЕШАЕТ
ПОЧЕМУ ТАРТАЛЕТКИ ПЛЫВУТ: ОДНА ДЕТАЛЬ В ТЕСТЕ ВСЁ РЕШАЕТ Тарталетки оседают не из-за муки, а из-за тёплого масла. Три шага, которые сохраняют форму. ХОЛОДНАЯ КРОШКА Муку 250 г просеять с солью и пудрой 70 г. Холодное масло 150 г нарезать кубиками 1 см и быстро перетереть с мукой в крупную крошку. Если масло начало таять, тесто убрать в холодильник на 10 минут. Долгий замес делает крошку тёплой и липкой — именно тогда бортики оседают. ФОРМОВКА БЕЗ РАЗРЫВОВ Тесто раскатать между пергаментом до 3 мм. Круги на 2 см больше формочек диаметром 8 см. Выложить в смазанные формы, прижать к бортикам, дно проколоть вилкой. Накрыть пергаментом и насыпать груз. Выпекать при 190 °C 12 минут с грузом, затем 5–7 минут без него до золотистого цвета. ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ Готовые тарталетки полностью остудить в формах: горячие бортики легко мнутся. Пустые основы хранить до 3 дней в закрытой ёмкости при комнатной температуре. Тесто можно держать в холодильнике до 2 суток, в морозилке — до 1 месяца. Наполнять основу лучше перед подачей, чтобы она осталась хрустящей. Точные пропорции и холодное масло дают ровные бортики без специальных навыков. Для начинки в октябре подойдут запечённая тыква, яблоки или груши.