ПОЗДНИЕ ЯБЛОКИ НЕ ХРАНЯТСЯ? ПУСТЬ ИХ СПАСЁТ КЕФИРНЫЙ ПИРОГ
ПОЗДНИЕ ЯБЛОКИ НЕ ХРАНЯТСЯ? ПУСТЬ ИХ СПАСЁТ КЕФИРНЫЙ ПИРОГ Поздние яблоки с мягкой, рыхлой мякотью плохо лежат: уже через неделю-две появляются тёмные пятна, и такие плоды не годятся для долгого хранения. Зато они отлично подходят для простого открытого пирога на кефирном тесте — быстрый замес, минимум посуды и понятный результат к чаю. На 6 порций. Время: около 1 часа 10 минут с подготовкой и выпечкой. Ингредиенты: • поздние кисло-сладкие яблоки — 4–5 штук (около 700 г) • кефир 2,5–3,2% — 250 мл • мука пшеничная — 260 г • сахар — 150 г • яйца — 2 штуки • масло растительное без запаха — 80 мл • сода — 1 ч. ложка • корица молотая — 1 ч. ложка • соль — щепотка • сахарная пудра для подачи — по желанию • масло сливочное или растительное для смазывания формы — 1 ст. ложка Как приготовить: 1. Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Кожуру можно оставить: она даёт лёгкую кислинку и держит форму ломтика. Если плоды уже начали портиться, все тёмные и мягкие участки вырезать. 2. В глубокой миске соединить яйца с сахаром и солью, взбить венчиком до однородности. Влить кефир и растительное масло, перемешать. 3. Муку просеять с содой. Всыпать сухую смесь в кефирную массу частями, каждый раз перемешивая венчиком до исчезновения комков. Тесто должно получиться как густая сметана: если оно льётся слишком свободно, добавить ещё 1–2 ст. ложки муки. 4. Форму диаметром 24 см смазать маслом. Перелить тесто, разровнять лопаткой. Сверху разложить ломтики яблок, слегка вдавливая их в тесто, и посыпать корицей. 5. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C около 40–45 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой в центре: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Края пирога к этому моменту зарумянятся, а яблоки станут мягкими. 6. Дать пирогу постоять в форме 15 минут, затем переложить на решётку или блюдо. Полностью остудить до тёплого состояния, по желанию присыпать сахарной пудрой. Практика показывает: если яблоки очень сочные, стоит посыпать их 1 ст. ложкой крахмала перед выкладкой на тесто — это удержит лишнюю влагу и середина не останется сырой. Хранить пирог лучше под полотенцем или в закрытой посуде при комнатной температуре не более суток; в холодильнике он держит мягкость до двух дней, но перед подачей его стоит слегка прогреть. Удачный способ пустить в дело поздний урожай, который уже не долежит до зимы.