ТЫКВА В КЕКСЕ: ОДНА ДЕТАЛЬ, ОТ КОТОРОЙ МЯКИШ НЕ РАСКИСАЕТ
ТЫКВА В КЕКСЕ: ОДНА ДЕТАЛЬ, ОТ КОТОРОЙ МЯКИШ НЕ РАСКИСАЕТ Тыква поздних сортов к середине октября набирает максимум сахара и плотную мякоть. Именно из такой тыквы кекс на растительном масле получается особенно влажным и не черствеет несколько дней. Но есть деталь, которую часто пропускают: тыкву нельзя просто натереть на тёрке. Запечённое и хорошо отжатое пюре даёт ровный мякиш, а сырая тёртая масса выделяет сок прямо в тесте, и середина кекса остаётся сырой, пока края уже подгорают. На форму 20 на 10 см, примерно 8 порций. Время: 1 час 40 минут с учётом запекания тыквы. Ингредиенты: • тыква очищенная — 400 г • растительное масло без запаха — 150 мл • сахар — 180 г • яйца — 2 шт. • мука пшеничная — 220 г • разрыхлитель — 1,5 ч. л. • сода — 0,5 ч. л. • соль — 1 щепотка • корица молотая — 1 ч. л. • грецкие орехи — 100 г Как приготовить: 1. Тыкву нарезать кусками толщиной 2 см, выложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь при 200 градусах 30–35 минут, пока мякоть не станет мягкой и не начнёт легко разминаться вилкой. 2. Горячую тыкву размять в пюре и откинуть на сито на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Должно получиться примерно 300 г густого пюре. Если масса водянистая, отжать её ложкой. 3. Орехи подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты, остудить и порубить крупно. Половину отложить для посыпки. 4. В миске соединить тыквенное пюре, растительное масло, сахар, яйца и соль. Перемешать венчиком до однородности. 5. Муку просеять с разрыхлителем, содой и корицей. Всыпать к влажной массе и замешать тесто ложкой или лопаткой — быстро, до исчезновения сухих комков. Вмешать большую часть орехов. 6. Форму смазать маслом или выстелить пергаментом. Переложить тесто, разровнять. Сверху посыпать оставшимися орехами. 7. Выпекать при 180 градусах 50–60 минут. Проверка: деревянная шпажка выходит из центра сухой или с парой сухих крошек. Если верх темнеет раньше, накрыть фольгой. 8. Оставить кекс в форме 10 минут, затем вынуть и полностью остудить на решётке. Готовый кекс хранится под крышкой при комнатной температуре до 3 дней, во влажном климате лучше убрать в холодильник и вернуть к комнатной температуре перед подачей. Если тыква попалась очень сочная, увеличьте время отжима: лишняя влага — главная причина сырого центра. Орехи можно заменить на тыквенные семечки, но их стоит слегка подсушить.