КАПУСТА ДЛЯ ПИРОГА ВЫДЕЛИЛА ВОДУ? 3 ПРИЁМА СПАСАЮТ НАЧИНКУ
КАПУСТА ДЛЯ ПИРОГА ВЫДЕЛИЛА ВОДУ? 3 ПРИЁМА СПАСАЮТ НАЧИНКУ Пирог с капустой часто получается с влажной, тяжелеющей начинкой и мокрым тестом. Причина почти всегда одна: капуста не успела отдать воду до сборки. Исправить просто: подготовить начинку заранее и не соединять её с тестом, пока она не станет рассыпчатой. Время: 3 часа с учётом подхода теста. Выход: противень 30×40 см, 12 порций. Ингредиенты: • мука — 700 г • молоко — 300 мл • дрожжи сухие — 10 г • сахар — 1 ст. л. • соль — 1,5 ч. л. • яйца — 2 шт. • масло сливочное — 80 г • капуста белокочанная — 1 кг • лук репчатый — 2 шт. • яйца варёные — 4 шт. • масло растительное — 3 ст. л. • перец чёрный — по вкусу • соль для начинки — по вкусу • желток — 1 шт. для смазки Как приготовить: 1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью. Молоко слегка подогреть, добавить яйца и растопленное масло. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить в тепле на 1,5–2 часа. 2. Капусту нашинковать тонко, лук нарезать мелко. В широкой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить капусту. 3. Тушить капусту на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и не перестанет выделять сок. Если жидкость осталась, увеличить огонь и выпарить её. 4. Готовую капусту переложить в широкую миску и остудить до тёплого. Варёные яйца нарезать кубиком, добавить к капусте, посолить и поперчить, перемешать. 5. Подошедшее тесто разделить на две части. Одну раскатать по размеру противня, уложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху распределить начинку ровным слоем. 6. Вторую часть теста раскатать, накрыть пирог, защипать края. Верх смазать желтком, сделать несколько проколов вилкой. 7. Выпекать при 180 °C 35–40 минут. Готовый пирог оставить на противне 10 минут, затем переложить на решётку. Признак готовности: золотистая корочка, при постукивании по центру звук глухой, начинка не выделяет сок при разрезе. Подсказка: если капуста попалась очень сочная, её можно посолить за 15 минут до обжарки и отжать, но тогда соль в начинку добавлять осторожно. Пирог хорош и в горячем, и в остывшем виде. Хранить при комнатной температуре не более суток, в холодильнике — до двух суток, перед подачей разогреть в духовке. Какой пирог чаще получается сухим — с капустой или с яблоками?